【2014年9月4日】
○○店長、○○店のみなさま
おはようございます！！
昨日のメール、読みました！
8月と比べると大分、売上が落ち着いてきました…。
・お客様が多く来る8月…お店を回す（運営する）重視＝「スピード重視」
・お客様が落ち着く9月…1人1人のお客様への確実な満足＝「サービス重視」
と、同じ飲食店を経営するにしても、ギアを変えていくことがポイントです。
まずは、1人1人のお客様を「見る」ことですね！
そして、見た上で、そのお客様の「空気」を読んだ上で話しかけること。
※「空気」を読んだり、軽く話しかけた反応で…
「これは話しかけない方が良さそうだなぁ～」
というお客様には、無理に話しかけなくてOKです！
なぜなら、そのお客様に対しては、「話しかけないこと」がサービスですので。
↓
そして、話しかけて…
「あっ！これは後で、アンケートをお願いしたらOKもらえそうだなっ！」
と思ったら、食後にタイミングを見計らってアンケートのお願いをしに行くこと。
↓
そして、アンケートに住所と名前が書いてあったら、お礼状を書きます。
お礼状に書くコメントで、最もお客様の心に響くのが…
「会話の内容」です！
↓
（例）
お客様「先日、初めて家族で来て美味しかったので、今日は仕事仲間と来たんだよ！」
なんてセリフがお客様からあったら…
お礼状には、
「ご家族でのご利用だけでなく、職場のみなさまでのご利用！本当にありがとうございますっ！！」
と書きます。
↓
この「会話の内容」をお礼状のコメントに書く、というのが最も難易度が高いです。
ただ、その分、よりお客様の心に響きます！
私は、お客様からアンケートを受け取ったら、話した内容をアンケート用紙の隅にメモしていたり、
話した内容を忘れないうちに、お礼状のフキダシだけは書いてしまっていました。
※で、アンケート用紙と一緒にクリップで挟んで、後で宛名書きをしていました。
…ということで、お礼状も、まだまだ奥が深いですので、
お客様との会話内容を書くこと、ぜひチャレンジしてみてください。
ではでは、今日も頑張っていきましょうね！
応援してますっ！！
白岩大樹より