何蟹ですか〜？？

日に1回〜2回聞かれます。

「何蟹ですか〜？」

北陸の人間なら、知らない人は少ないと思いますけど、

他県の方は知らなかったりしますよね。

それは理解します。

が正直、

心の中では「はぁ〜〜　こりゃダメだ〜」ってなってます。

蟹を買いに来たのであれば、多少でも調べてきますよね。高いモノだし。

でも名前すら知らないって事は買い物する気がないって事だよね〜って思っちゃうから、昨日書いた「勉強不足」の話にも繋がるんです。

ま、それはそれとして、

この蟹は

ずわい蟹です。

辞書的にもズワイガニなんですが、方言的な、ブランド的な意味で

石川県産は、加能がに

福井県産は、越前がに

山陰産は、松葉がに

と言います。

また、ズワイガニのメスを

石川県では、香箱がに

福井県では、せいこがに

山陰では、コッペ、セコ、メガニ、オヤガニなど

と、たくさんの呼ばれ方をしていますが、

全部ズワイガニですよ〜

無知・勉強不足は勿体無い

観光客が多い　近江町市場でお店してて、

「うわぁ〜小ちゃい🦀蟹〜」

とか

「へ〜　どじょうだって〜」

って声が漏れ聞こえてきます。

　聞こえても基本無視します。

で、近江町市場にきた観光客は、

飲食店で海鮮丼食べたり、

店頭で🦪カキやウニ食べたり、コロッケや唐揚げ、棒に刺さった果物を食べて楽しんでます。

ま、旅の楽しみ方は人それぞれなんで、勝手にすれば良いのですが、

せっかく交通費かけて金沢まで来たのに、金沢とは関係無いモノを食べて喜んでいるんだなぁ〜って思っちゃいます。

カキは、夏期の岩ガキ以外は、石川県産で生食カキは有りませんし、ウニやホタテは石川県産が有りません。

でも、たぶん知らない人が多いんでしょうね〜

金沢で、近江町市場で、海鮮が食べられればそれで満足なのかも知れませんね。

でも、せっかく金沢に来るのなら、ネットなどで勉強して、なるべく金沢らしい物を買ったり食べたりすれば良いのになぁ〜と思ってしまう。

どじょう蒲焼きは、明治時代くらいからの金沢だけの食文化だし、

香箱がにも11月〜12月の2ヶ月限定で、石川〜島根県以外は食べる文化が少ないから、他ではなかなかお目にかかれない。逆に言うとだから知らない人が多いんだろうけど。

ノドグロばかり有名になってますけど、バイ貝🐚や白ガスエビ🦐カレイやハタハタなど日本海の美味しい海鮮が有りますし、

時期的に、かぶら寿司や大根寿司、ころ柿とかお正月料理の酢ダコやコノワタ、棒ダラ、

海鮮ばかり注目されるけど、野菜の加賀丸いも🍠、源助大根、五郎島金時さつまいも、もうすぐ出てくる能登115椎茸なども、全国的には出回らない美味しい食べ物だと思うけど、多くの観光客は知らないよね〜

それが、もったいないなぁ〜と思うんですよ〜

せっかく金沢まで来たんなら、金沢に来なきゃ食べられないモノを、口に合う・合わないを別にして食べてみれば良いのに、

そもそも、知らない！！って言うのは本当に勿体無いなぁ〜と思うんですよ〜

8日のお店の様子

昨日、一昨日とお天気は良かったんですが、風が強く波浪注意報出てたので小型船は出せなかったんでしょうね〜

蟹の入荷は少なかったです。

それでも、思ったほどは高騰してない印象で、

ずわい蟹はまた少し高くなりましたが、

香箱がには変動有りません。

よく

「今年は蟹安いんでしょ？」

「香箱がには高めだけど、ずわい蟹は安いんですよね」

って言われるのですが、

（たぶん解禁直後の新聞報道を読んでだと思う）

「今年は」とか「去年と比べて」とか言われても、相場は毎日変わりますので、返事のしようが無いですよ。

蟹屋としての肌感で安い・高いとは言いますが、あくまで感覚的な答えしかできません。

毎年の傾向として、年末に向かっては徐々に相場は高くなっていきます。

そして、年末はボッタクリかっ！ってくらいの相場になります。

（ウチの店がボルんじゃ無くて、相場・セリ値がメチャクチャ高くなるんですよ）

ま、お天気次第、蟹の入荷量によって大きく変わりますけどね。

茹でたよ〜

ずわい蟹のメス＝香箱がに

茹でました〜〜

大きめ香箱がにで170〜180パイを1回で茹でます。

それを日によって2回〜3回、大・中・小で茹で時間も少しずつ変えて茹でてます。

塩は、沖縄のシママースを使用してます。

近江町市場で、並塩を使っていないのはウチだけかも？と思います。

たくさんの蟹を一度に茹でるから美味しくなる。

浄水器を通した水と、海水から出来た塩で茹でるから美味しくなる。

と、思ってます。

蟹屋のこだわりと言えばこだわりで、

魚屋さんとは違うところですが、

なかなか一般の方には通じませんよね〜

目に見えない部分ですからね〜

どこのお店で買っても一緒だろうから、少しでも安く！！　

安くて、大きくて、美味しい、身の詰まった蟹を！！

自分だけ特別お得に‼️

って、思っている旅行者が多い。

そんなモン有るわけがない！！って冷静に考えれば誰でも分かるのにね。

だから、ウチは旅行者に人気が無い。

そのかわり地元のお客さんに支持されている自信はある。

だから、平日忙しくても日曜日はヒマなのよね〜

6日のお店の様子

昨日　金曜日は、朝からお客さんが多くてブログ書くヒマがなかったです。

ありがたいことに、、

ずわい蟹は、ジワジワ高くなってきてますが、

香箱がには、良心的な相場が続いておりますよ。

今日の金沢は☀️晴れ。

とりあえず、今年1発目の寒波は抜けたっぽい。雪はチラついたものの、積りもせず助かりました。

でも、火曜日には再び雪予報で、さらに週末も寒波っぽいです。

金沢の冬らしい天気になってきました。

愚痴ですよ

今週末は晴れるそうですね。

先週も土曜、日曜は晴れてました。

平日は、天気悪いのに週末だけ晴れのね‼️

今は、日曜日もお仕事している僕への当てつけでしょうか？

日曜日が休みだった9月、10月は、週末の度に天気が悪くて、、、

平日は晴れが続いてるのに、日曜日に限って天気が悪かったのに、、、

蟹が解禁になって、日曜も仕事ってなったら、日曜日は晴れるんですか？

あ〜そうですか　そうですか

仲間は、初雪の山を楽しんでいるんだろうなぁ〜〜

僕は鳥篭の小鳥の気分ですよ〜

お天気だけは、誰のせいにも出来んけどよ〜

理不尽だわ〜

デカッ@ ウナギのきも

ここ最近、やたらと肝がデカい！！

ま、いつもの事ですが、、、

うなぎの旬は2月〜4月って何度も書いてますが、

肝が大きいのは12月〜1月です。

って、そんな事は気にせず、毎日の仕事としてうなぎを割いてますが、

「最近、やたらと肝がデカいなぁ〜」って思ったら、

「あ！！　もう12月か　もうそんな時期になったかぁ〜」

って感じです。

4日のお店の様子

朝から、チラチラ雪が降ってる金沢市内です。

積もりそうな気配は有りませんが風も強くて寒い日になりました。

ずわい蟹の相場はジワジワ上がってきてますが、

香箱がには、それほどでも、、、いやこちらもジワジワ上がってきてますわ。

今日明日で一度寒波は抜けるみたいですが、来週からまた寒波が来るみたいですね〜

嫌な季節になってまいりました。

まだ２時前ですが？

まだ２時になってませんが！！

日曜日と水曜日は、２時閉店！！

ちょっとフライングですが、　帰ります。

冷たい風が強くて、雨も降ってて寒いから〜〜

お疲れ様でした♪♪

2日のお店の様子

ちょっとでも綺麗な写真撮りたくて「露出」を上げてみたらやたら白い写真になっちゃって、昔テレビ出てたソノコさん思い出したわ笑笑！！

蟹の相場は、

ずわい蟹は、さらに少し上がった印象。

香箱がには、特大だけ少し上がったけど、ずわい蟹に比べると安い印象が強いです。

いつも通り、写真撮ってたら

義弟に「オイオイ！！　勝手に写真撮るんじゃねぇよ！！」と叱られました笑笑

「あら　すみませ〜ん　写真撮らせてくださ〜い」と、カメラ向けると両手で顔を隠す義弟！！

笑笑

　朝から遊んでます