２０２４年１月２３日（火）に東京文化会館の２階にある『上野精養軒』で頂いたボルシチが美味しかったので自分でもそのお味を自宅で再現してみようかと思いましたが、未開封のドイツ産ザワークラウトがあったのでセゲド風グーラッシュ（Szegediner Gulasch）を作ることにしました。
いつも新しい鍋を買うと試しにセゲド風グーラッシュ（Szegediner Gulasch）を作ることにしているんですよ。
２０２４年１月２７日（土）、通常価格２２０００円で売られている鉄製の『GoodPlus+（キャストポット 丸型24cm グレー）』がAMAZONセールで１２８００円で売られていたので買いました。個人的には理由があって鉄鍋しか使わないことにしています。
こちらの赤色の楕円形の鉄鍋は２０２２年９月に買った『GoodPlus+（キャストポット オーバル型2６cm レッド）』ですが、これも通常価格２２０００円のところAMAZONセールで１２８００円で売られていました。
そして、『GoodPlus+（キャストポット オーバル型2６cm レッド）』を買って届いた日にもセゲド風グーラッシュ（Szegediner Gulasch）を作りました。
じっくりコトコト煮込んでいても底の部分が焦げないし、内部に塗料を塗ったりコーティングしていないので剥げたりしないのがいいですよね。
『上野精養軒』で頂いたボルシチのように牛すじ肉を入れようかと思いましたが、牛すじを煮込んで柔らかくなるまで時間がかかるので今回は豚肉の肉団子を入れることにしました。
人参は大きく切りましたが、じっくりと柔らかくなるまで煮込みました。ちゃんと面取りもしましたしね。緑色をプラスしたかったのでネギをトッピングしました。
そして、今回はジャガイモではなくカブ４個を入れました。コンソメスープとパプリカの出汁が浸み込んで美味しくなりました。
大根とカブって似ているようで少々異なるようなんです。大根って煮込んでいる比較的に形をキープしていますが、カブって煮込むと柔らかくなって形が崩れてしまうんですね。
この肉団子はオーブンで焼いたものを入れて煮込みました。煮込みハンバーグって生の肉団子をそのままスープに入れちゃうんだと思いますけど。
ドリンクはお茶です。ワイングラスにある『Brotherhoood Winery』というのは、アメリカ在住のカトリック信者の経営者が１８３９年にワイン製造を始めた会社の名前です。
ご興味がおありの方は、こちらのWIKIの情報をご参考になさって下さい。アメリカっていうからユダヤ人企業かと思ったらカトリック系でしたね。
最近、新しく買った『Guten Appetit（ドイツ語で「召し上がれ！」）』も飾っておきました。今まではウクライナ国花であるヒマワリの造花を飾っていたものの、我が家のジョナがオモチャにして壊したのでそのヒマワリの造花は捨てました。
私は適当に作りましたが、プロが教える正しい作り方（ビールとビーフコンソメを入れて煮込むタイプ）がこちらになります。
※ 「ブッターシュマルツ（Butterschmalz）」というのは「バター」ことです。このコックさんはご自分で手作りしたとおっしゃっていますが、普通のバターで大丈夫です。
コックさんがパプリカ粉と一緒に入れた「トマーテンマルク（Tomatenmark）」というのは、このチューブ入りのトマトペーストのことです。ケチャップで代用できるのかは分からないです。
こちらは、赤ワインを加えて煮込むタイプです。「クラウトグラーシュ（Krautgulasch）」と呼ばれていますが、セゲド風グーラッシュ（Szegediner Gulasch）と同じ料理です。
しかし、何だか面倒だな～と思われる方であれば、市販の「完熟トマトのハヤシライスソース」のルーを加えたベースの中にザワークラウトを入れても良いと思います。以前にやってみましたが、それに近いお味になります。
そして、今回の材料がこちらになります。トマトペーストはありません。パプリカ粉と白ワイン、コンソメスープだけで煮込みました。
半年前くらいに流山おおたかの森ショッピングセンター内にある輸入食品を扱うお店「ジュピター」で買いました。
賞味期限が令和２５年１２月１５日まででした。
ザワークラウトの漬け汁をしっかり絞ってザワークラウトだけがギューギューに入っていてお得ですね。
最初に玉ねぎのみじん切りを米油で炒めたらパプリカ粉（小瓶入り１つ分）を入れて再度炒めます。
次に、ハンガリー産の白ワイン（貴腐ワイン = ジュースのように甘い）「トカイ（TOKAJI）」を少しだけ入れて煮込みます。
３年ほど前にハンガリー料理にハマっていた時があって、近所にあるコンビニのような酒屋さんで１６００円で売られていた「トカイ（TOKAJI）」を買ったのが最初でした。それ以来、普段はアルコール摂取しないものの料理酒として常に冷蔵庫で保管しています。
貴重な「トカイ（TOKAJI）」なのでセゲド風グーラッシュ（Szegediner Gulasch）に７０ｍｌほど加えて煮込みました。
そして、コンソメスープを入れてからカブを入れて煮込むと、
トマトペーストを入れなくてもいい感じで煮込み料理が出来上がりました。
肉団子はオーブンで約３０分間焼きました。
そして、焼き上がって火が通っている肉団子を入れて弱火でコトコト煮込みました。
沸騰してきたらザワークラウト適量を入れてフタをせずに煮込んで、ザワークラウトにセゲド風グーラッシュ（Szegediner Gulasch）のスープが浸み込むのを待ち、
ザワークラウトにセゲド風グーラッシュ（Szegediner Gulasch）のスープが浸み込んだら盛り付けます。
数年前までテフロン加工のフライパンや鍋を使用していましたが、それが高温によって劣化してくるとテフロン加工の塗料が剥げて料理に混ざっているのを発見しました。勿論、その料理は全部捨てましたが。それ以来、何の加工もされていない熱に強い鉄鍋や鉄製フライパンを使用しています。
ちょっとショッキングな情報かも知れませんが、鉄製の調理器具が良い理由が説明されていますのでご興味がおありの方は是非ご参考になさって下さい！
現在、使用しているフライパンです。
このフライパンの内部は、フランス製のル・クルーゼ（Le Creuset ）と同じ表面が滑らかなサンドホーロー製です。高温で熱しても焦げず、洗う際には汚れが落ち易いです。
これはステンレス製ですが、高温で熱すると焦げてしまい汚れが残るので使わない方がベストだと思いました。現在、これを使うのは止めました。
私が普段使用している銅製のジェズヴェですが、この銅製の調理器具も劣化すると有毒ガスが溶け出すとのことです。これは１年に２回ほどしか使用しませんので大丈夫と思います。
こちらが、今回新しく買った鉄製の『GoodPlus+（キャストポット 丸型24cm グレー）』です。
外箱で見ると大きさは大体想像が付くのではないかと思いますが、鉄製なので重さが４．３キロあります。
ちゃんと料理方法などが書かれた取り扱い説明書も入っていました。
大きなフライパンのように見えますが、外側で直径が２４センチです。本体の重さが２．６キロです。
パエリアを炊いたり、フライパンとして使用できるのが一番嬉しいですね。
因みに、フタだけで１．８キロあります。その分、フタの重さで密閉する感じになるのだと思います。
鉄製の『GoodPlus+』の調理器具（フライパンや鍋）は便利で安心して使うことができますのでおススメです。