ホシノ丹沢酵母カンパーニュ
こんにちは
まだまだ飽きずにカンパーニュ焼いてます。
この前の休みに焼いたものです。
レシピはvivianさんの本より
ホシノ丹沢、キタノカオリとトラディショナル半々。
一次発酵後、しぼんでしまってショック
扱いやすさを考えて加水を減らしました。
さらに両刃カミソリも新しいのにして潔くサーーーっと！
垂直切りで、深さ５ミリくらい。ボウル被せありです。
開くには開くんだけど、なんか違う。どうも違う。
中からわき上がってくるような焼き上がりが欲しい
最近、情報をメモするのが適当になってしまってるから
もっとしっかり取らないとダメだな～
細かいとこが思い出せない
水分少なくし過ぎて、私が好きなじゅわっとした食感もなく
修行はまだまだ続きます
イカスミパスタでランチ
こんにちは
お休みの日、お昼にイカスミパスタを作りました
全粒粉入り丸パンも焼き上がったので、
作れそうなのをちょこちょこと用意して
前に無印良品をウロウロしてたら
イカスミパスタのソースが売っていて
試しに買ったらヒット！とっても好みの味でした
好きなイタリア料理屋さんに行くと、
イカスミがある季節中いつも注文するくらい好き！
口の中が真っ黒になろうが、今じゃもう気にしない心配いません
茹でたパスタに絡めるだけだし、すごく簡単なのでよく登場します。
緑の何かあれば良かったな。ネギはあったんだけど
それはないだろーってことで却下
他に野菜サラダと、丸パン、
モッツァレラチーズとトマトに
塩胡椒ガリガリしてオリーブオイル
ハイジの白パンの形にしたつもりが、また普通の丸パンに
食後に豆乳で作ったほうじ茶プリン。
ずっと欲しかったクールアガー
を買えたのでそれを使って
ほうじ茶パウダーの量がわからず、こんなもんだろって
いれたら、しぶ！渋い～～
なので上に黒蜜をかけて。
すると、まろやかになって食べやすかったです
今度はほうじ茶半分にしよう
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ホシノ丹沢バゲット
こんにちは
久しぶりに平日にパン焼きしました
仕事に行く前に時間を逆算して、夜には焼けるだろうと
思ってたのに、そううまく行くはずがなく・・・
発酵が全然進んでない！
なので翌日の朝に焼くことに。
エペ忘れてまたウーヴリエ ホシノ丹沢
加水６５％（ホシノ抜き） 加水低めにしてクープの練習
お弁当とおにぎり作りに追われてて
オーブン見てなかったんだけど
ひ、開いてる！クープ微妙だったのに
やっぱり加水が低いと開きやすいみたい。
ホシノを起こす時、前まで２倍の水で起こしてたのを
今は１．５倍の水で起こしてます。
この方が日持ちするらしいし、よさそうです
粉１４０ｇの小さめです。
焼成方法をまた変えました。
タルトストーンを使って蒸気をだす方法で
気をつけないと火傷します
思った通り気泡はほとんどなかったので
割愛します
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