最近は、お休みともなると和食づくりにはまっております。
そこに役立っているのが、米匠庵の「お米屋さんが作った塩麹（粉末）。
粉末なので、扱いやすさ抜群です。
スーパーなどで、魚を買ってくると、すぐに塩麹をふり掛け、水を少し加えて、指で塗り込むようにしてから、ラップでくるんで冷蔵庫へ。
本当は、最初に水を加えてペースト状にして使うようなんですが、魚だったらこの使い方でも効果はあるみたいです。
今日は鯖の味噌煮を作るので、塩麹をつけて1日置いた鯖を使います。
しかも、野菜も取りたいので、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎも使いましょう。
ジャガイモとニンジンの皮を剥き、一口大に切り、皿に並べ、お酒をふり掛け、10分ほどレンジでチンします。
玉ねぎはカットして水にさらしてから、よく水気を切っておきます。
そして、醤油、砂糖、みりん、日本酒、水、味噌で調味液を作ります。
鯖は、皮にバツ印に包丁を入れてから、湯通しして、臭みを取ります。
フライパンを温め、油を引かず玉ねぎを投入。
中火で焦がさないように少し炒めてから、調味液を投入。
沸騰してきたら、鯖と生姜を入れて、ふたをして少し弱めで煮込みます。
この時、調味液が少ないようなら、時々、液を掛けながら煮込みます。
15分ほど煮込み、ふたを開けても臭みを感じませんし、汁を味見しても良いお味だったので、チンしたジャガイモとニンジンを投入して、数分さらに煮込んだら料理終了。
多分、初めて作ったと思うのですが、
鯖の臭みもなく、甘みと旨みがよく染みてて美味しい。
鯖の身も柔らかくて、いい感じ。
和食って美味しいですね。
