自然、微生物に寄り添いたい☆福島で糀と暮らす∞さとめ∞のはっこうじかん。 -3ページ目

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11Feb
- 麹はすごい！
  福島で麹と暮らすSatomeです。鳥取をはじめ各地で大雪となっていますね。みなさんのお住まいの地域はいかがですか？因みに福島市内の山間の我が家も例外ではなくこんな感じです😓※写真は2歳になる我が子。自然と共に暮らす毎日です私は、先月車を滑って2回転させ、雪壁に激突。その後救助を求め歩いたら、二度頭を強打する、という災難がおきました😓※車も私もなんとか無事です。くれぐれも雪の中での行動は侮らず、携帯は常に持ち、安全確保にご留意くださいね。さて、今日はよく読んでいる記事で麹が紹介されていましたのでご紹介→INYOU子育て中のママさんを始め、健康自然派志向の方々によく読まれている記事かと思います。麹と共に暮らす私にとっては、キター！！！コウジー！！という感じでした。まさに、時代は麹です（笑）この中でも紹介されていますが、日本の食卓にはかかせない味噌、醤油、酢、みりん、日本酒などの調味料は我々日本人が代々受け継いできた伝統食生活の一部。これは、まさに麹菌の仕事のなせる技なのです。そして、日本の祖先から受け継いできた伝統食のバトンを次の世代に引き渡すべく、できるものは手作りで！と、今まで買う専門でやり過ごしてきた私もそういう気持ちになっています。しかし、かかし❗️とっても奥深いコウジさん。これから少しずつ麹を使った調味料の効果効能や発酵、微生物などの知識を深めながら、得られた知識をご報告していきますね。さて、今日は寒い時期にはぴったりのレシピ【豚肉のみぞれ塩麹なべ】--材料 1人分---白菜チンゲンサイ（お好みの葉物野菜で）しいたけ 2枚豆腐 1/4丁豚肉 50g程度豚肉つけこみ用塩麹小さじ1大根おろし適量生姜少々昆布水なければ水で。塩麹大さじ1切った葉物野菜、しいたけ、豆腐を鍋で煮て、15分ほど塩麹につけた豚肉を入れ更に赤みが取れるまで煮る。最後に大根おろしと塩麹をまぜ入れ、お好みでおろし生姜のトッピング。味付けは塩麹のみでとってもシンプルだけど、昆布水、しいたけも入り旨味は十分。塩麹に漬け込むと豚肉も柔らかく食べらます。大根おろしを崩しながら熱々お鍋で身体を温めてくださいね(☝︎ ՞ਊ ՞)☝︎
09Feb
- 甘酒パックを検証
  福島で麹と暮らすSatomeです。いつもは飲む甘酒。しかし、美白や保湿効果があるらしく、検証すべく甘酒パックをやってみました！まずは、我が手で検証。加齢、寒さ、乾燥期、家事の水仕事、、など色んな理由で手はガサガサは、は、はずかしいでも、これだと効果がわかりやすい‼️と逆転発想することにして晒します（笑）使用前そして、5分くらい甘酒を塗り塗り染み込ませて、、使用後ピッカーん※写真に印影入り申し訳ないです(^▽^;)美白&しっとりスベスベになりましたネットで調べてみると、女性に嬉しい甘酒の効果がこちらにかかれてました。確かにパックしてみると、1.2の効果までは確認できました。飲む甘酒との併用で、3〜6番も期待できますね！毎日の少しずつの継続が大事なのかもしれません。今日は、子どももよろこぶ簡単な甘酒レシピを。---材料---かぼちゃ適量さつまいも適量甘酒分量に対して調整蒸したかぼちゃとさつまいもに甘酒をあえるだけ！お手軽なおやつにもなりますよ。飲んだり、つけたり、食べたりの甘酒ライフ楽しみましょう
08Feb
- 手作り豆腐よーう。
  福島で麹と暮らすSatomeです。先月沖縄に行ってきてから、あのネットリとしたチーズの風味と後からフワッとくる泡盛と発酵した麹の味わいを自宅でも再現したい！と思い、豆腐よう作ってみましたレシピはこちらから作り方は、ちょー簡単‼️木綿豆腐を3日ほど陰干ししつ、塩、泡盛、米麹を投入。蓋をして、あとは熟成を待つだけ。半年位熟成すると味が絶妙になるようだから、食べられるのは夏かな。その時間を楽しみに待ちたいと思います(о´∀`о)沖縄の豆腐餻は、紅麹を一晩泡盛に漬け込んで塩などで味付けした汁に、陰干しした豆腐を長期間漬け込んだ発酵食品。琉球宮廷料理のひとつで王侯貴族のみが食べられた沖縄にしかない珍味。病を癒し、美容と健康、長寿をもたらすとされてきた滋養食とだったよう。沖縄の居酒屋にて、食べた豆腐よう。ネットリとしたチーズのような舌触りだけど、後からフワッと麹と泡盛が発酵した匂いが口の中に広がる。う、うまい！泡盛に漬け込んでいるから、泡盛（古酒）とのコラボもほんとにしっくりとくる。因みに沖縄の居酒屋さんで食べてき豆腐餻、どこのか聞いたらこちらでした。うりずんの豆腐よう　10個入り1,944円)楽天琉球うりずん物産自分土産に買ってきました。さて、まずはこちらの滋養食をチビリチビリやるか〜
06Feb
- はじめまして。麹と暮らすSatomeです。
  Satome（さとめ）こと、佐藤里美です。いま、福島県福島市にて、日本の国菌である『麹』について勉強しています。日々の料理に自作した塩糀や甘酒を取り入れたり、手前味噌を作ったり、これから醤油、酢、麹そのもの、麹からできる調味料やお酒、新たな料理などにも挑戦したいなーと思っています。発酵は調べを進めていくと、日本の先人達の知恵や英知を感じることができ、こんな素晴らしいものを日本人は受け継いできたのだから、自分の子にはもちろん次世代にも受け継いでいかなきゃいけないな、とヒシヒシと感じています。というのも、私自身3.11の福島での原発事故があってから、農産物や伝統食への関心が強くなってきたのです。しばらく仙台にいた私は、震災後に地元福島市に戻り、原発避難者相談会に携わったり、震災後の復興支援の先頭に立つ方々への取材活動をしていました。取材を進める中で、農業生産者の方々の声を間近で聴いて、心が痛む日々でした。ご存知の通り、今まで手塩にかけて育ててきた田畑、土地が放射性物質に汚染され、農作物、動植物にも甚大な被害を受けたからです。一般人は誰もが放射能に対する知識なんてほぼなかったのに、田畑は以前の状態にならないことはわかりつつも、手探りで復旧作業を懸命に続けていました。自分にできることは、なにか。そんな思いを抱き私自身悶々としていました。そんな中で結婚、出産することになり、しばらく家事、子育て、目の前のことをこなすので精一杯で時間ばかりが過ぎていきました。しかし昨年の年末、私自身節目の年齢となり、もう一度自分自身と向き合いゆっくりと振り返りました。すると、コウジというキーワードがでてきました。というのも、それは我が夫の名前でもあるからです。『いや〜、ないない。夫の名前で、ギャグみたいだし、それはない！！』と思い自分で却下したけど、なんだかまたムクムクと気持ちが湧き出てきました。夫も娘も発酵食は好きで毎朝納豆を食べ、玄米味噌の味噌汁を飲み、甘酒が大好きで自宅にあるヨーグルトメーカーでよく甘酒を作っていました。二人は健康そのもの。ですが、食べたり食べなかったりの私は、特に健康診断で子宮や胃腸の要検査になったりして、健康であることの大切さを痛感することになりました。健康でありたい！そして、日本、福島の大地や人が受け継いできたものからパワーをいただき、多くの人と分かち合えることがやりたい、と思いました。気持ちを整理してたどりついたのが、麹を使った発酵食を日々追求して楽しく健康に過ごすこと。でも、決めると色んな情報が入ってきたり、やりたいことが増えたり、毎日今日はなにを作ろか、なにをやろうかなどワクワクしてます❤決めることは進化、進展する意味でも大事なのかもですね！ということで、前置き長くなりましたが、これから美味しくて身体が健康になれるレシピの追求や、効果効能、栄養面から、微生物や、みえない世界のこと、雑学的知識まで麹を通して様々な切り口で発信していこうと思っています。発酵や麹についてご興味ある方ともシェアしたいので、お気軽にコメントください❣️今日は、作った塩糀レシピをご紹介。【今日の塩糀レシピ】沖縄麩のフォー（米麺）材料（一人分）ニンニク一片刻み生姜少々なたね油豆苗お好みでエリンギ 1本フォー（米麺）100g程度卵沖縄麩小一枚自作塩糀小さじ11.鍋でフォー（米麺）を茹でる2.フライパンになたね油をひき、薄く切っニンニク、刻み生姜、を入れて炒め、豆苗、エリンギも入れて更に炒める。3.1cmほどに切った麩を水で戻し、とき卵を入れて2,3分待つ。4.炒めた具材に3の麩を入れて炒め、その後フォーを入れて軽く麺とあえたら、塩糀を入れて混ぜる。ニンニク、生姜で風味がでてますが味付けは塩糀のみのシンプルな麺。塩糀から旨味がでているので、美味しいですよ。

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