椎茸と豚肉の炒めもの

椎茸と豚肉の炒めものです。ネギとピーマンとズッキーニも入れてますけども。

これも中華系の炒め物になります。

肉に下味をつけて片栗粉をまぶして先に炒めておいてから取り出して、

野菜を炒めた後に肉を加えるという炒め方ですね。

片栗粉をまぶすのは味をしっかり絡ませるのと、口当たりを良くするためです。

卵白あればそれも入れたほうが良いんですけどもったいないもんね。

【材料】

豚肉(こま切れ使いました)・椎茸・白ネギ・ピーマン・ズッキーニ(余ってたんで彩りで入れただけです)

紹興酒(酒でも良いよ)・醤油・にんにく・しょうが・オイスターソース

【作り方】

肉をにんにく・しょうが(すりおろし)・紹興酒・酒に漬けておき、下味を付けてから片栗粉を混ぜ込んで焼いていきます。

で8分ほど焼けたら取り出します。

野菜はこんな感じで適当に切っておきます。

で鍋を熱して鍋ならしをし、ゴマ油を引いてネギの青い部分で香りをつけます。

このネギの青い部分は他の料理にでも色々と使えるので別にココで使わなくても良いですｗ

でネギの香りをうつしたらにんにくを入れ香りを出します。

充分に香りが出たら椎茸とネギを入れて炒めます。

ちょっとしんなりしたくらいで肉を入れて、

最後にピーマンを入れてちゃちゃっと炒め、塩・コショウとオイスターソースで味を調えて、

出来上がり。

ちょっとだけ余ってたズッキーニを入れるのを忘れていたので別で炒めてから、

再度皿に盛って出来上がり。黄色入ると彩りよかったです。

名古屋手羽先ライクな手羽先

手羽先ですね。うちの場合は骨抜いて使います。

抜いた骨はスープを取る時の出汁に使います。ナイスエコロジー。

今回はメインで名古屋手羽先ライクな手羽先を作ってみました。

ちなみにこの中に餃子の具を詰めて揚げると手羽餃子になります。

煮付けだけ作って無いことに気が付きましたんで、

気が向いたら、手羽餃子と煮付け作ります。

ただ、俺は手羽先大好きなんですが、嫁さんは手羽先が嫌いなので、

煮付け作っても俺しか食べないんですよねｗ

【材料】

手羽先

【作り方】

手羽先の骨の抜き方ですが、まず逆関節になるようにぶりっとかまして、関節を外します。

えぇ、フジワラアームバーです。

で、調理バサミを使って、上に付いてる軟骨を切り、骨を二つに分けます。

で、それぞれ骨に付いている肉があるので、それをハサミで骨から外し、

小さい方の骨から外していきます。

で太い方も外します。骨の外し方ですけど、回しながら引き抜く感じです。ちょっと外側に押してから外すと外しやすいかも。

外すとこんな感じ。

外した骨は冷凍保存も出来るのでスープを取る時にでも使いましょう。

で、名古屋手羽先ライクなものを作りますので、骨を抜いた手羽を素揚げします。

一回目。

で、より表面をカリカリにする為に二度揚げします。

醤油と酒を1：1で合せたものを、半分程度に煮詰めたものを付け(甘辛が良い場合はみりんや砂糖も入れましょう。にんにく入れたりもするみたいですけどね)、

こんな感じにしておきます。

黒コショウ・山椒・唐辛子・ゴマ(種類はお好みで。コショウだけでもＯＫです)などを混ぜたものを

上から振りかけ食します。

こんな感じ。ちなみに酒呑みながら作りました。完全にツマミですｗ

手羽先でスープを取る場合は、手羽先の先も使う時があるので(あんまり食べるとこないので)、

そういう時は、

この部分しか残りませんので、シンプルに塩コショウでこのまま焼いちゃうか、

開いて焼いたりしてもツマミになります。

こんな感じ。皮部分はカリカリに焼いてレモン搾って食うの美味いです。

で、骨を抜いた手羽先を酒・醤油・にんにく・しょうがなんかに漬け込んだヤツに片栗粉まぶして揚げますと、

手羽先の唐揚げ出来上がり。

骨抜いて唐揚げにしますとね、非常にジューシーに出来上がるので一回試してみてください。

骨抜いてあるから女の人でも食べやすいしね。

茄子の揚げ浸し

茄子の揚げ浸しですね。


以前掲載したのとは違って、今回はくし型に切って皮には切込み入れてます。


前の日に焼き茄子作って生姜使ったの忘れていて、生姜が無かったんで入れなかったら、


非常に残念な感じだったので生姜は必須です。いやマジで。


冷やして食べるので夏に良いですよ。


【材料】


茄子・薬味(生姜必須・ネギ・かつお節)


出汁(かつお節・酒・みりん・醤油・塩)


【作り方】





茄子はくし切りにして、皮の部分に格子状に切り込み入れておきます。





で素揚げします。





茄子の表面に色が付いたら、そのまま出汁に付けます。2回くらい出汁を入れ替えながら、余分な油を落としていきます。


んで、味を染み込ませる為に出汁に付けたまま冷蔵庫で冷やします。


使う出汁は好みの味付けで良いと思いますんで、好みでどうぞ。うちの場合は関西系のうどん出汁に近い感じです。





充分に冷えて味が染みたら、漬けておいた出汁を捨て、





茄子を皿に盛ってから、





出汁をかけて薬味をかけたら、





出来上がり。