天津飯

天津飯ですね。

以前作ったバージョンではなくて、一旦調理した具材を溶き卵に入れてかに玉を作り、和風の餡をかけた感じで作ってみました。

【材料】

カニ・長ネギ(白いとこと青いとこ)・干し椎茸・卵2コ(1人分)

餡：干し椎茸の戻し汁・自家製めんつゆ(酒・醤油・みりん)

【作り方】

活きカニだったので焼いてほぐしておきまして、ネギと戻しておいた干し椎茸を細かく刻んでおきます。

で、卵を溶きまして、具材を混ぜておきます。

この時点で干し椎茸の戻し汁に、めんつゆか酒・醤油・砂糖・みりん等を加えて加熱し、餡の基を作っておきます。

餡の分量は好みがあるので味見しながら決めると良いと思います。

ちなみにかに玉を作る前に丼にご飯をよそっておくと良いです。かに玉はすぐに出来るんで。

中華鍋を温めて大目の油を引き、油を包み込むようにかに玉を作っていきます。

使う油はゴマ油が良いと思います。

ご飯をよそった丼に、かに玉を載せたら、餡を加熱して1：1程度で作った水溶き片栗粉で強めのとろみを付け、

うりゃーっとかに玉の上に載せましたらば、

出来上がりと。「卵を炒める料理の時は油をケチるな」が座右の銘です。

油しっかり入れないとふんわりならないんですよね。

サバの生節って知ってるかい？

テル鮮魚さんのサバの生節です。

こういう感じで燻製されていて、節という響きからくるような固いもんじゃなくて、燻して調理された感じのサバです。

スモーキーな焼き魚というのも違う気がするし、何て言ったら良いのか分かりませんが、

酒のツマミに美味しいのですｗ

手で割った感じはこういう具合ですね。

こういう感じでほぐして食べます。

マヨネーズ＆唐辛子がオススメですかね。

で、軽くマヨネーズと唐辛子で和えてチーズを載せ(ピザ用の方が良いかな)、

オーブンで焼いても、

また一興。

おでんに入れたロールキャベツ用に作ったタネが余ったので、丸めて焼いてみました。

ちなみに、こういう肉団子系を丸める時は手に水を付けて丸めると綺麗に丸める事ができます。

【材料】

豚肉・生姜・にんじん・玉ねぎ・大葉・卵・塩・醤油

【作り方】

まずボウルなどに豚肉を入れ、塩をふって粘りが出るまでこねくり回します。

次にみじん切りにしておいた具材と全卵を加え、醤油を小さじ1～2程度加えて具がまとまるまでこねくり回します。

最初から焼いて作ろうと思う場合は、出来れば玉ねぎは炒めておいたほうが良いです。

で、ハンバーグを作る時のように空気を抜いて丸めて整形して蒸し焼きにしていきます。

両面を強火で固めたら、蓋をして水を適量入れて蓋をして5分～10分程度ですかね。

で、お好みのソースなどをかけて出来上がりと。豚つくねなので甘辛醤油ダレ使ってます。