イタリアントマト！！
先日、日本フード＆ソウル協会さんのセミナーを通じて
知り合った、パイオニアエコサイエンスさん
http://www.ps-system.com/index.html
のご手配で北海道から届いたイタリアントマト４種。
遅くなりましたが食べ比べしてみました
左から、
・調理用「からみつく、うま味」 シシリアンルージュ
・高糖濃度「からみつく、あま味」ピッコラルージュ
・高糖濃度「天然のおやつ、βカロテン」ピッコラカナリア
・葡萄！？ミニトマト「葡萄みたいな、口どけ」トスカーナバイオレット
です。
名前の前の表記は、パッケージに書いてあったものです。
断面は、こんな感じ・・・
香りは黄色いピッコロカナリアが一番強いかな・・・。
味は、やはり「高糖濃度」と謳うだけあって、ピッコラルージュと
ピッコラカナリアが甘く、濃い味です。
独特な味がするのはトスカーナバイオレット。やや粉質な
気もしますが、香りではあまりわからなかった、土の味、と
いうか、野生的な、しっかりした味だと思いました。
加熱したらどうだろう・・・
６００Wのレンジで４０秒ほどチンしてみました。
セミドライトマト・・・的な・・・。
オリーブオイルと塩をつけていただいてみましたが・・・
うん。
やはり調理用のシシリアンルージュは生だと若干
薄めの味ですが加熱するとうまみが出ます。
あ。
シシリアンルージュは調理用とはいうものの、生食でも
とてもおいしいですよ。でも、パイオニアエコサイエンスさん
の「マウロの地中海トマト」シリーズでは、このシシリアン
ルージュは
「生で食べるなんてもったいない！」
http://www.sicilian-rouge.com/index.html
と、紹介されていますので、やはりオススメどおり、調理に
使ってみたいと思います。
他の３種も、甘み・味が凝縮され、加熱してもおいしかった
ですよ
さて、この４種、それぞれちょっと手を加えてみたいと思います・・・
大根フルコース？
先日の、エコ・クッキングナビゲーターフォロー研修で作ったお料理。
研修は、エコ・クッキングの最近の研究報告や情報提供、調理実習。
エコ・クッキングでは、調理中に使うお水やガスの使用量、出すゴミの量にも意識しながら調理をします。
そして、今回の調理実習の講師は…。
超有名店・「つきぢ田村」の三代目、田村隆先生♪豪華～o(^o^)o
お話がとってもおもしろい方でした(^o^)
今回は、大根一本余すところなく使う、というのがテーマでした。
この「余すところなく」がポイント。
エコ・クッキングでは、買い物から後片付けに至る、調理の全工程における無駄の排除、エコ意識が重要です。
なので、大根の皮、葉も当然使い、捨てるところは一切なし！
葉はごま油で炒め塩で味付けたものをごはんに混ぜ、皮は厚めに剥いてお魚と煮付け(この日のお魚は東京湾の真だい♪)、首と先の方は皮ごとおろして酢やみりんで味付けて鶏の唐揚げにタップリ乗せ、一番おいしい胴の部分はステーキにする…というメニューでした(^o^)
大根は全体を1/4に分けて考えると、一番上、葉に近い部分は葉に水分を取られてしまいやや味が劣る部分だとか。なので、お肉やお魚など旨みのある食材と煮付けるのに向くそう。
その下は一番おいしく、料亭などではこの部分をふろふきやおでん、お刺身のつまにするそうです。
その下は、なますなどに向き、一番下は大根おろし向きだとか。
私はずっと、大根の先端は辛みがあって、おろしには向かないと思い込んでいたので、これはとても勉強になりました。
他にも、煮物の基本や唐揚げの揚げ方、だしのとりかたなど改めて習うことができ、あ、もちろんエコ・クッキングの復習もできて大満足でした(^o^)
と。
満足しているだけではダメで(^^ゞ
エコ・クッキングは毎日の実践が大切なのです！
昨日のランチ
昨日は結局バタバタし続けましたが、解決した案件もいくつかあり、今日は無事休日を迎えています。
で、昨日のランチ。
プロントでパスタ♪
パスタ、大好きです(^o^)
暑かったので、タコと大根おろしの冷製パスタをチョイス。
タコも大好きなんです♪
大根は意外とビタミンCも豊富なので、タップリいただきます。
さらに山芋やオクラも入っていて。ネバネバツルツルの食感も美味でした♪
栄養面から見ても、この大根、オクラ、ヤマイモには共通点あり！
例えば、大根とヤマイモにはアミラーゼという消化酵素が含まれています。そしてオクラとヤマイモには粘り成分ムチンが含まれ、お腹の調子を整えたり血糖値を抑制する効果が期待されます。
食味の違うものから、同じ成分をダブルで摂取できるのも野菜の楽しみ方のひとつかな？と思います(^o^)
おいしくいただきました。ごちそうさまでした
