うどん屋のだしの話

「節」の特徴

 むろあじ節・・・香りは弱いが、さっぱりとした味で甘味があります。

 さば節・・・・・・コク、うま味があって濃いだしがとれます。

宗田かつお節・・・・・・香りが高く、味に幅があります。

以上、三種類の節をブレンドして２０分ほど煮出します。

・さぬきうどんは「いりこ」と呼ばれる煮干しが中心のだしとなります。

・家庭では水１４００ｃｃに対してだし５０グラムの割合で１０分ほど煮だせば

１りットルの煮だし汁になります。