製造の現場って、結局「段取り」が9割だと思ってる。
段取り替えが上手いラインは、同じ設備でも生産性が全然違うし、ムダな待ちが消えると不良も減る。
タクトが揃って、各工程の“詰まり”が見えた瞬間に前倒しで潰せるかどうか。ここで現場の腕が出る。
で、この段取り力、実は週末のラーメン巡りでもめちゃくちゃ見えるんだよね。
人気店ほど“味”に目が行きがちだけど、並んでる側からすると「どれだけスムーズに回ってるか」も店の実力だと思う。
千葉で最近いちばん感心したのが、流山の The Noodles & Saloon Kiriya。初石エリアの実力店で、食べログやTripadvisorでも高評価が続く、いわゆる“遠征してでも食べたい側”の店。
ここ、並ぶんだけど体感の待ちが短い。で、観察すると理由がちゃんとある。
まず入口〜券売機〜着席までの導線がまっすぐで迷いがない。
列の流れが滞らないから、入店の波が一定になる。
これは工場で言う「人の動線の最短化」と同じ。
それに厨房の動きが“止まらない設計”になってる。
麺上げ、盛り付け、配膳のリズムが揃ってて、誰かの工程が遅れて全体が詰まる感じがない。
ピークでもタクトが割れないから回転が落ちない。
段取り替えの上手い班と同じ空気がして、内心ニヤッとした。
肝心の一杯は、看板の醤油ソバを。
鶏と豚を軸にした厚みのある出汁に、醤油の輪郭がきれいに立ってて、でも角がない。
香りがふわっと上がって、飲んだ瞬間に「あ、丁寧に炊いてるな」って分かるやつ。
メニューも醤油・塩・限定・和え玉まで分岐が多いのに、オペが破綻してないのも強い。
工程分岐が多いほど現場は詰まりやすいのに、ここは設計と運用が噛み合ってる。
結局、行列店の回転が速い理由って、根性でも気合いでもなく、工程設計とタクト管理の勝利なんだと思う。
工場もラーメン屋も、目指してるのは「同じ品質を、同じリズムで出し続けること」。
だから段取りの良し悪しは、味と同じくらい“腕”だよね。
現時点・俺的最高ラーメンTOP３
1. 中華蕎麦 とみ田（松戸）
名物：つけめん（特製つけめん）
千葉のラーメン語るなら、まずここ抜きは無理。
超濃厚豚骨魚介×自家製極太麺の王道で、店の看板もつけ麺ど真ん中。
行列の長さと満足度が比例するタイプの“千葉の基準点”。
2. The Noodles & Saloon Kiriya（流山・初石）
名物：潮そば（塩）
出汁の透明感と厚みのバランスがキレイで、千葉の“淡麗系の最前線”って感じ。
潮そばと醤油ソバの二枚看板だけど、店の顔としてよく挙がるのは潮そば。
回転も良くて、並んでも疲れにくいのが地味にでかい。
3. 裏武蔵家 西千葉本店（千葉市・西千葉）
名物：ラーメン（家系の定番“ラーメン”）
千葉で家系ならここは外せない。
濃厚豚骨醤油に太めの麺、ほうれん草と海苔の“あの構成”。
ブレが少なく、腹の決まり方が現場メシ的にも優秀。
千葉の家系枠のトップとして推したい。