久々にカレーを作ることにしました。
私は独身時代が長く、実家を離れ一人暮らしの時期もあったので、以前はよく料理をしていたのですが、結婚してからは嫁が料理してくれるので、すっかり料理をしなくなりました。
（料理しない代わりに換気扇掃除等は買って出ますが・・・）
土曜にスーパーに買い物に付き合った際、安いばら肉（88円／100ｇ）があったので、「カレーを作るか」と嫁にコール。
日曜に朝連から帰って一休みしていたら、「カレー作るんでしょ」と言われ思い出し、午後からカレー作りです。
では私のカレーの作り方です。
材料は、豚ばら肉（500ｇ程度）とたまねぎに、にんにく、しょうが、鷹の爪、銘柄の分からないカレーペースト、市販のカレールーが主な材料です。
ばら肉は脂身が多目のほうが、煮込んだときに脂身がおいしくなるので、赤身，脂身が半々ぐらいの肉を選びます。
豚ばら肉は角切りにして塩コショウし、少し置いておきます。
赤身，脂身が半々と書きましたが、今回は脂身が少な目かな？
売ってるときの断面だけだと分からないんだよね。(_ _。)
玉ねぎ１個を千切りにして、にんにく，しょうがはみじん切り、鷹の爪は適当に切ります。
瓶入りの香辛料は皿に出して合わせておきます。
香辛料は適当で良いです。
私は、ブラックペッパー，オールスパイス，クローブ，カルダモン，タイム，セージ，ガラムマサラ，シナモン，コリアンダー等を入れています。
多目の油ににんにく，しょうが，鷹の爪，カレーペースト、香辛料を入れてから火をつけ、香りが上がったところに、
玉ねぎの千切りを入れます。
みじん切りにする人もいますが、千切りで十分です。
（手抜き、手抜き）
玉ねぎがしんなりしたら、この材料は鍋に移します。
飴色までしません。
飴色にするのは時間が掛かるし、手がくさくなるんだよね。
フライパンを洗わずに、油を足して塩コショウした肉を焼きます。
ばら肉なので、脂身を下にして焼き、
全面に焦げ目が付いたら、梅酒等でフランべします。
昔は高温でフランべしてましたが、火が出たときに換気扇のフィルターが燃えたので、最近は火を入れません。（;´▽｀A``
焼いた肉を鍋に移したら、またしてもフライパンは洗わず、
油を足して八つ切りした玉ねぎを炒め、少し色が変わったら鍋に移します。
そう、入れる具材は何でも炒めるのです。
できれば、市販のカレールーも炒めたほうが良いのですが、別容器を汚さなければならないので、これはやめています。
ここで、汚れたフライパン
水を入れて沸かし、汚れを取ります。
汚れと書きましたが、肉と玉ねぎほかの旨みが付いていますので、木ベラでフライパンの表面を良くこすり、旨みをお湯に移したら、先ほど炒めたものを入れた煮込み鍋に入れます。
こうすればフライパンも綺麗になって、洗う手間も少し短くなります。
材料が入った鍋に適量水を足し煮込みます。
ここで市販のカレールーを入れてはいけません！！
肉がまだ硬く、玉ねぎも柔らかくないのに、ルーを入れてしまうと、煮込むときに焦げやすくなります。
少し煮込んだら、
コンソメの素，牛乳，粉チーズ，インスタントコーヒーなど、冷蔵庫等にあるものをどんどん入れます。
有れば、サラミ，ジャム，焼肉のたれ，ラー油，コチュジャンなんかも良いですね。
この段階で味見をすると、味の薄～い、苦くて辛いスープと言ったところ。
目の前に少し悪くなりかかった杏のシロップ漬けがあったので、刻んで入れました。
火をつけては沸騰させ、火を消して冷ましを繰り返し、少し肉が柔らかくなった頃から、市販のカレールーを少しずつ入れます。
私はカレールーにジャワカレーを使います。
何故なら、１箱で作れるカレーの量が多いからです。（＾∇＾）
皆さんはお好みのカレールーを使ってください。
夜になり、カレールーがひと欠片入ったところで、今日のカレー作りは中断です。
（一夜明け）
朝、昨日作りかけのカレーに火を入れます。
朝イチでまず火を入れましょう。
食中毒菌が繁殖して悪くなるのを防ぐためです。
カレールーが入っているので、鍋底に焦げができないよう木ベラで底をこすりながら暖めます。
再度火入れ沸騰、冷ます途中にカレールー追加 を行い、味見をしながら繰り返します。
味が良いと思われるところで止め、必要に応じ味を追加します。
今回は酸味が足りなかったのでレモン汁と、油分が足りなかったのでサラダオイルを追加しました。
辛すぎたらヨーグルトを足しますが、今回はこのまま。
私のカレーは、表面に油が分かれて浮くぐらいが好きです。
さあ出来上がり。
ですが、少し置いて市販ルーの粘りが消えた頃が私の食べごろ！
2日目になると香辛料の刺激が飛ぶので、スパイシーなカレーが好きな方は、この段階になってから粉末香辛料を足してください。
昔は暖めて（煮込んで）は食べを、3日ほど繰り返していましたが、最近は嫁が早々と冷凍するので、煮込みが進みません。
食べ初めて3日目（作り始めてから5日目）になると、具材がほとんど形が無くなり美味しいんだけどね！
食中毒にはご注意ください。
おしまい