飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
元飲食店店長が、いまは保育という異業種で上場を果たし、企業を大きく成長させています。かつて同じ現場で働いていた仲間が、まったく別の業界で結果を出している姿を見ると、改めて飲食業で培われる経験の価値を感じます。
当時、72エリアを展開するチェーンの中で、東日本1部1エリアという花形部署がありました。競争も厳しく、数字にも結果にも常に向き合い続ける環境でした。その部署に所属していた元部下12人のうち、現在8人が経営者として独立しています。これは偶然ではありません。厳しい環境の中で鍛えられた経験が、経営の基礎体力になっているからです。
そしてその一人が、保育というまったく異なる分野で成功し、企業を大きく成長させました。業界は違っても、経営の本質は変わりません。飲食店で磨かれたスキルは、実は非常に汎用性が高いのです。
例えば、数字管理です。飲食店では売上、原価、人件費、在庫など、日々の数字を細かく見ながら経営を行います。数字を見て仮説を立て、行動し、結果を検証する。この習慣は、どの業界でも強い武器になります。
また、QSCの徹底も同じです。品質、サービス、清潔。この三つを安定して提供するためには、個人の能力だけに頼らず、再現性のある仕組みが必要になります。マニュアル化、チェック体制、教育。こうした積み重ねが、組織の品質を安定させます。
さらに人材育成です。飲食店ではアルバイトから社員まで、さまざまな人材を育てながら店舗を運営します。短期間で戦力化し、チームとして機能させる力は、どの業界でも経営者に求められる重要な能力です。
そして何より、再現性のある仕組みづくりです。属人的なやり方ではなく、誰がやっても一定の成果が出る仕組みをつくる。この力こそが、組織を拡大させるときに最も重要になります。
飲食業は大変な仕事です。しかし同時に、経営の基礎を現場で学べる貴重な環境でもあります。数字、人、オペレーション、マーケティング。そのすべてが日々の営業の中に詰まっています。
だからこそ、飲食で鍛えられた人材は、業界を超えて活躍する可能性を持っています。今回のように別の分野で成功する姿を見ると、飲食業で培った経験の価値を改めて実感します。
これからの活躍も楽しみです。飲食で身につけた経営力が、さらに多くの世界で花を咲かせていくことを期待しています。
