「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
結果を出し続ける店長は、「たまたま良かった」「偶然うまくいった」という再現性のない成果を嫌います。一度きりの成功では意味がなく、次も同じ結果を出せなければ、店は安定しないことを知っているからです。売上も、人材も、現場の安定も、すべては計画された行動の積み重ねによってつくられます。
数字を見ずに語られる成功は、ただの感想です。結果を出し続ける店長は、まず数字を見ます。売上、客数、客単価、人件費、原価。その数字から現状を把握し、なぜ今の結果になっているのか仮説を立てます。そして、仮説に基づいて具体的な手を打ち、行動に落とし込みます。重要なのは、やりっぱなしにしないことです。必ず検証し、うまくいった理由、うまくいかなかった理由を整理します。
この一連の流れがあるからこそ、結果はブレません。仮に数字が落ちたとしても、原因を特定し、次の一手を打つことができます。逆に、偶然うまくいった成功体験に頼る店長は、同じことを再現できず、次に崩れたときに打つ手を失います。
結果を出し続ける店長は、偶然に期待しません。気合や根性に頼ることもありません。仕組みをつくり、行動を設計し、必然として結果を積み上げていきます。その積み重ねが、売上の安定を生み、人を育て、強い現場をつくります。
偶然の成功ではなく、必然の成果をつくる。その姿勢こそが、結果を出し続ける店長に共通する最大の特徴です。
