「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
棚卸しを行っていない店舗は、実は意外と多く見られます。多くの場合、試算表上の原価は「帳簿棚卸し」をもとに算出されており、実際に店舗の在庫を確認せずに数字だけで処理されているケースが少なくありません。中には、そもそも試算表自体を作成していない店舗も存在します。これでは、経営状態を正確に把握することはできません。
本来、棚卸しとは店舗に実際に存在する在庫を一つずつ数える「実地棚卸し」が基本です。倉庫・冷蔵庫・冷凍庫・乾物棚などすべての在庫を確認し、数量と単価をかけて金額を算出します。この実地棚卸しを毎月継続して行うことで、在庫の増減が明確になり、仕入れと使用量のバランス、すなわち原価率の精度が大きく向上します。
棚卸しを怠ると、売上原価があいまいになり、損益計算書の信頼性も低下します。逆に、毎月きちんと実地棚卸しを行えば、数字が現場の実態を正確に反映し、経営判断のスピードと精度が高まります。特に、原価の変動をいち早く察知できるため、不正防止やロス削減にも効果的です。
そして、この棚卸しを習慣化し、売上・原価・人件費の数値が安定してくると、店舗は「業態確立」の段階に入ります。業態確立とは、経営数値が月ごとに大きくブレることなく、再現性のある安定した運営ができている状態を指します。なかでも原価率が安定している店舗は、仕入れ・販売・管理のバランスが取れた「経営が整った店」といえます。
つまり、棚卸しとは単なる在庫確認ではなく、経営を「見える化」するための基本動作です。毎月の実地棚卸しを通じて数字の裏づけを取り、業態確立へと近づけていくことが、安定経営への確かな一歩となるのです。実地棚卸しの徹底が「業態確立」への第一歩となる
棚卸しを行っていない店舗は、実は意外と多く見られます。多くの場合、試算表上の原価は「帳簿棚卸し」をもとに算出されており、実際に店舗の在庫を確認せずに数字だけで処理されているケースが少なくありません。中には、そもそも試算表自体を作成していない店舗も存在します。これでは、経営状態を正確に把握することはできません。
本来、棚卸しとは店舗に実際に存在する在庫を一つずつ数える「実地棚卸し」が基本です。倉庫・冷蔵庫・冷凍庫・乾物棚などすべての在庫を確認し、数量と単価をかけて金額を算出します。この実地棚卸しを毎月継続して行うことで、在庫の増減が明確になり、仕入れと使用量のバランス、すなわち原価率の精度が大きく向上します。
棚卸しを怠ると、売上原価があいまいになり、損益計算書の信頼性も低下します。逆に、毎月きちんと実地棚卸しを行えば、数字が現場の実態を正確に反映し、経営判断のスピードと精度が高まります。特に、原価の変動をいち早く察知できるため、不正防止やロス削減にも効果的です。
そして、この棚卸しを習慣化し、売上・原価・人件費の数値が安定してくると、店舗は「業態確立」の段階に入ります。業態確立とは、経営数値が月ごとに大きくブレることなく、再現性のある安定した運営ができている状態を指します。なかでも原価率が安定している店舗は、仕入れ・販売・管理のバランスが取れた「経営が整った店」といえます。
つまり、棚卸しとは単なる在庫確認ではなく、経営を「見える化」するための基本動作です。毎月の実地棚卸しを通じて数字の裏づけを取り、業態確立へと近づけていくことが、安定経営への確かな一歩となるのです。
