「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
どこで何をしているのか分からないマネージャーに、ストレスを感じている社長は少なくありません。特に店舗を持たず複数の現場を管轄する飲食店マネージャーの場合、日々の行動が見えにくく、成果との関連性も把握しづらいのが現実です。だからこそ、スケジュール管理には明確なルールと運用設計が必要です。
スケジュールにおける「予実管理」とは、週単位で設定した予定（予）と、実際に行動・成果として現れた実績（実）を比較し、改善につなげる仕組みを指します。単に予定を立てるだけでは意味がなく、実際の行動とのギャップを分析して、次の週にどう修正していくかがポイントです。
具体的には、マネージャーが週ごとに臨店スケジュール・会議・面談・販促活動・教育計画などを立て、それを共有スケジュールや表に可視化します。そして、日報や終業報告で実績を残し、統括マネージャーや本部がその差異をチェックします。予定通りに行動できたか、成果につながったかを検証し、行動の精度を高めていく。これを週次で繰り返すことで、マネージャーの行動が“管理可能なデータ”として蓄積されます。
この仕組みを運用することで、マネージャーの「時間の使い方」と「成果の出し方」が明確になります。どの店舗にどれだけ時間を割いているのか、どの活動が実際に売上や採用、育成などの成果に結びついているのかが見える化され、感覚的なマネジメントから脱却できるのです。
予実管理は、マネージャーの“行動量と成果”を見える化し、責任と生産性を明確にするための経営ツールです。これを徹底することで、マネージャーの仕事が曖昧な「移動型」から、数字と行動で管理できる「成果創出型」へと進化します。経営者にとっても現場にとっても、透明性と納得感のあるマネジメントが実現するのです。
