「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
3店舗規模の飲食店企業では、まだ人に依存する度合いが大きく、日々の現場ではさまざまな問題が発生します。例えば、シフトの穴埋め、人材育成の遅れ、ルールの形骸化など、表面化する課題を「とりあえず処理」することはできます。しかし、それでは同じ問題が何度も繰り返され、「根本的な解決」にはつながりません。
重要なのは、ルールを守らせることにとどまらず、社員やアルバイトに「規範意識」を浸透させ、自ら考え行動できる人材に育てていくことです。店舗の仕組みを回すだけではなく、スタッフ一人ひとりが主体的に判断できる力を持つことで、現場の安定性と生産性は飛躍的に高まります。
経営者は唯一無二の存在であり、その経験や判断をそのまま教えようとしても、同じ結果を再現することはできません。だからこそ、「ティーチング（教え込み）」だけでは限界があり、本人の特性や強みを理解したうえで、良い質問を投げかけ、自ら気づき・考え・行動に移せるように導く「コーチング」が欠かせないのです。
ここで鍵を握るのが、フィードバックの質です。単に「できていない」と指摘するのではなく、「なぜそれが必要なのか」「どこを改善すれば次に活かせるのか」を具体的に伝え、相手に考えさせることが成長の方向性を示します。質の高いフィードバックは、スタッフのモチベーションを高め、主体性を引き出す最も効果的な手段です。
経営者がこの「問いかけ」と「フィードバック」を意識して組織文化に浸透させていけば、スタッフは単なる作業者から、自ら考え行動できる人材へと進化します。その結果、現場は自走し、店長が不在でも安定した運営が可能になります。つまり、コーチング型の育成を根付かせることこそが、3店舗規模から次の成長フェーズへ進むための最大の鍵なのです。
