「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店には、調理、ドリンク、ホールなど複数のポジションがあります。しかし、一人のスタッフが一つの業務しかできない状態では、その人への依存度が高まり、シフトを組む際に大きな制約が生まれます。特に急な欠勤や退職があった場合、現場に大きな負担がのしかかり、サービス品質の低下にも直結しかねません。
だからこそ、一人が最低でも3つのポジションを習得できるように育成することが重要です。例えば、ホール担当がドリンク業務もこなせるようになれば、ピーク時のドリンク提供スピードが上がり、顧客満足度が向上します。キッチン担当が簡単な仕込みや盛り付け以外にホール補助もできるようになれば、混雑時の人員不足をカバーできます。
複数の業務をこなせる人材が増えることで、店舗全体の柔軟性は格段に高まり、シフト作成もスムーズになります。さらに、スタッフ自身にとっても多様なスキルを身につけることは自信や成長実感につながり、モチベーションの向上や定着率の改善にも寄与します。
結果として、店舗全体の安定感と組織力が強化され、突発的なトラブルにも強いチームが生まれます。つまり「一人三役」を基本とした人材育成は、店舗経営の持続的成長を支える最も効果的な戦略の一つなのです。
