「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
企業で導入してもなかなか定着しにくい取り組みの一つが、食材の定数管理、すなわち原価管理です。新しい仕組みへの抵抗感も理由の一つですが、最大の要因は「原価管理の重要性」に対する理解不足にあります。
原価はコスト全体の30％以上を占めており、仕入れは即支払いに直結します。つまり、仕入れの無駄はそのまま利益を圧迫する要因となり、店舗経営に大きな影響を及ぼします。1％の改善が大きな利益差を生むのは、原価管理ならではの特徴です。にもかかわらず、現場では「面倒」「難しい」といった理由で後回しにされがちなのが実情です。
そこで重要なのは「本質を理解する前に、まずはやってみる」姿勢です。完璧な仕組みを求めて準備段階で立ち止まるよりも、とにかく行動に移し、経験を通じて理解を深めていくことが定着への近道です。最初は不完全でも、取り組みを継続するうちに改善点が見え、現場に合った方法へと進化していきます。
原価管理は単なる数字合わせではなく、経営を守るための基盤づくりです。その重要性を頭で理解する前に、手を動かし、体感しながら学んでいく姿勢こそが、新しい仕組みを成功へ導く鍵となります。
