「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
QSC（品質・サービス・清潔）を構築する際に、最初に定着を図るべきは「衛生管理」と「クレンリネス」です。飲食店運営の土台となるこれらの取り組みは、基準を明確に設定しやすく、スタッフ全員が共通の意識を持ちやすい分野です。
徹底した清掃や整理整頓は、お客様に清潔で安心できる印象を与えるだけでなく、食中毒や異物混入といった重大なリスクを未然に防ぐ「安全管理」にも直結します。例えば、厨房の床や排水口の定期清掃、調理器具の正しい洗浄・殺菌方法、食材の保管ルールの徹底など、基本動作を全員で守ることがクレンリネスの第一歩となります。
衛生管理とクレンリネスは「見える化」されやすいため、取り組みの成果がスタッフにも顧客にも伝わりやすいという特徴があります。お客様が入店した瞬間に感じる「清潔感」は、店舗の信頼度を大きく左右します。スタッフ自身にとっても、整理整頓された環境は働きやすく、業務効率の向上にもつながります。
まずはこの分野を徹底して習慣化することが、QSC全体の基盤を確立するための重要なステップです。衛生管理とクレンリネスが根付けば、次の段階として「サービス」や「品質」の改善にもスムーズに移行できます。つまり、清潔で安全な環境づくりを最優先にすることが、店舗全体の成長を支える最も確実な一歩なのです。
