「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の経営において、口コミほどお客様の本音を映し出すものはありません。口コミを毎日欠かさず確認し、改善点を一つひとつ拾い上げて実行していくことは、決して派手な取り組みではありません。しかし、この地道な積み重ねこそが、確実にお店を強くし、繁盛店へと育てていく最良の方法です。
お客様の声はまさに宝の山です。嬉しい言葉はスタッフの励みとなり、日々の努力が報われていることを実感させてくれます。反対に、厳しい指摘は時に耳が痛いものですが、その分だけ改善の余地を教えてくれる貴重なヒントとなります。料理の味付け、接客態度、清潔さ、待ち時間──どれもお客様の視点からしか気づけないことばかりです。
重要なのは、口コミをただ読むだけで終わらせず、必ず「行動」につなげることです。例えば「提供が遅い」と書かれていれば、オペレーションを見直し、仕込みや動線の改善に取り組む。「接客が冷たい」と指摘があれば、朝礼で接客の基本を再確認し、スタッフ同士でロールプレイングを行う。こうした具体的な行動が積み重なることで、お店は一歩ずつ改善されていきます。
さらに、このプロセスをスタッフと共有することも大切です。口コミを取り上げ、「この意見をもとに改善した」と伝えることで、現場全体が「自分たちの努力がお客様に伝わっている」と実感できます。これがモチベーションにつながり、組織全体の成長を促します。
口コミ改善の取り組みは、即効性のある派手な施策ではありません。しかし、日々の小さな改善が信頼を育み、やがて大きな成果となって表れます。お客様の声に真摯に耳を傾け、それを一つずつ実行に移していく。その積み重ねが、繁盛店への確かな道を切り拓いていくのです。
