「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店経営において、マネージャーは毎週のワークスケジュールの承認に大きな役割を担っています。その目的は単なる勤務表の確認ではなく、店舗運営の精度を高め、無駄のない稼働を実現することにあります。
まず最初に確認すべきは、売上予測が現実的かつ達成可能なものであるかどうかです。その予測に基づいた人員配置が適正でなければ、繁忙期には人手不足に陥り、逆にアイドルタイムには過剰な人員を抱えることになります。いずれも効率を損ない、最終的には利益に直結する問題となります。したがって、売上と人員のバランスを見極めることは、マネージャーの最も重要な仕事のひとつです。
次に、人件費率のチェックも欠かせません。人件費率が基準値から逸脱していないかを確認することは、利益構造の健全性を守るための基本です。たとえ売上が好調でも、人件費が膨らんでいては利益は残りません。逆に人員を削りすぎればサービス品質が低下し、リピート率を下げる要因になります。マネージャーは数字と現場の両面を見ながら、最適なラインを探るバランス感覚を持つ必要があります。
また、各スタッフに割り当てられた作業内容が効率的かつ公平であるかを確認することも大切です。誰かに負担が集中していないか、作業がダブっていないかを見極めることで、店舗全体の稼働計画を最適化できます。これにより、スタッフのモチベーション維持やチームワークの向上にもつながります。
さらに重要なのは、予測や計画が現場の実際の動きと必ずしも一致しないという現実です。だからこそ、定時報告を通じてズレを把握し、即座に修正・改善を行うことが求められます。計画は立てて終わりではなく、実際の数字と突き合わせながら柔軟に調整していくプロセスが必要です。
こうしたマネージャーの日々の積み重ねが、安定した店舗運営と成果の最大化を支えています。ワークスケジュールの承認は単なるチェック作業ではなく、店舗経営の未来を決定づける戦略的な業務なのです。
