「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の店長にとって、月の途中で店舗の業績や各販促施策の進捗を整理し、現状を正しく把握することは、もはや当たり前の業務です。
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「中間業績」「着地PL見込」「販促履行状況」…見て終わっていませんか？
月中の段階で、
•今の売上は目標に対してどこまで進んでいるか
•PL（損益）の着地見込みはどうか
•実施中の販促は効果を発揮しているか
これらをまとめるのは、店長の重要な役割です。
しかし、単に数字を並べて確認するだけでは意味がありません。
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店長の最大の使命は「売上と利益の達成」
業績を達成するには、今の数字から「どこが不足しているのか」を正確に掴み、要因を深堀りすることが必要です。
•来店客数が足りないのか
•客単価が下がっているのか
•リピート率が落ちているのか
問題の本質を見抜かずに、漠然と販促を打つだけでは成果は出ません。
原因を正しく捉えて、ピンポイントで手を打つ。これが店長の腕の見せ所です。
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見つけた課題はすぐ「チーム全員で共有」
課題が明確になったら、次はスピードです。
スタッフ全員に状況を共有し、同じ目標に向かって何をすべきかを即座に伝える。
情報を持っているのに自分だけで抱え込むのはNGです。
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飲食店に求められるのは「行動までの速さ」
飲食店の現場はとにかくスピード勝負。
課題発見 → 改善策の立案 → 実行 → 効果検証
このサイクルをいかに早く回せるかが、結果を大きく左右します。
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まとめ：数字を動かすのは、あなたの行動力
数字をただ「見る」だけでは業績は変わりません。
数字を「動かす」には、店長自身が先頭に立って行動するしかないのです。
日々の業績管理を、「確認作業」で終わらせない。
一つ一つの行動を数字につなげる意識を持つ。
その積み重ねが、最終的に店舗の結果を変え、信頼を生むのです。
