「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の経営において、しばしば「店舗が売上をつくり、本部はコストセンター」と見られがちです。たしかに売上は現場で発生しますが、その裏側には、本部や管理部門の多くの支えがあることを忘れてはいけません。
採用活動によって人材が確保され、経理が適切にお金の流れを管理し、システム部門が業務の効率化を支え、広報や販促チームがお客様を引き寄せる──これらの働きがなければ、店舗は安定して売上を獲得することすら難しくなるのです。
だからこそ、本部・管理部門にも「成果を可視化し、正当に評価される仕組み」が必要です。たとえば、採用充足率、コスト削減額、作業時間の短縮、メディア露出件数など、数値で示せる項目をKPIとして設定し、店舗同様に評価する体制を整えましょう。
現場と本部が対等に信頼し合い、それぞれの役割と成果を認め合うことができてこそ、組織は真に強くなります。
「店舗＝主役、本部＝裏方」という構図を超え、全員が成果を実感し、やりがいを持てる環境づくりこそが、飲食業における持続的な成長の鍵です。
