「飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる」NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の現場を訪れるたびに感じることがあります。
それは、「お客様第一」「笑顔で接客」といった理念や標語が掲げられていても、現場のスタッフの行動と結びついていないという現実です。
もちろん、理念を掲げること自体は大切です。
しかし、掲げるだけで満足してしまい、実際のオペレーションや人材育成に落とし込めていない店舗が非常に多く存在します。
理念とは「現場で体現されてこそ意味があるもの」です。
言葉がただ壁に貼られているだけでは、スタッフの心にも届かず、行動にもつながりません。
では、どうすれば理念が「生きた指針」として機能するのでしょうか？
鍵は「仕組み化」と「運用」です。
たとえば以下のような施策が必要になります。
•朝礼や終礼で、理念に基づいた行動を振り返る時間を設ける
•接客や調理時の具体的な行動基準に理念を組み込む
•評価制度に「理念体現度」という項目を設け、日々の行動を見える化する
•新人育成マニュアルに理念を反映し、入社初日から意識づけを行う
これらの取り組みを通じて、理念がスタッフ一人ひとりの行動に浸透しはじめます。
そうして初めて、理念が「文化」として根付き、店舗全体の空気を変えていくのです。
理念は、組織の進むべき方向を示す羅針盤です。
だからこそ、それを「言葉だけで終わらせない仕組み」と「日々の運用」で、現場に根付かせていくことが、真の理念教育なのです。
