飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させるNEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店経営において、拡大・展開へと進む店舗と、そうでない店舗には明確な違いがあります。
その差を分ける大きな要素が「原価管理」と「人件費管理」という2つのマネジメントスキルです。
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原価と人件費を“限りなくゼロに近づける”という考え方
•原価管理とは、「理論原価」と「実際原価」の差異、つまり“ロス”を限りなくゼロに近づける取り組み。
•人件費管理とは、売上予測を高精度で立て、必要なコントロール時間（シフト時間）を必要最小限に抑える取り組み。
この2つのスキルを磨き、安定的に実行できるようになった店舗が、初めて多店舗展開というフェーズに進むことができます。
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平凡な業態でも“磨かれた現場”は強い
たとえ提供している商品や業態が「どこにでもある」と思われるものであっても、
社長自身のQSC（品質・サービス・清潔）への熱量と、戦略的なマーケティングがあれば、確実に“強い店”へと成長していきます。
そして、この成長をさらに加速させるのが、FL管理（Food & Labor）の安定です。
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一つ欠けると始まる“衰退”
しかし、これらの要素のうち一つでも欠けると、衰退はあっという間に始まります。
•ロス管理ができなければ利益が残らない
•人件費が膨らめば人手不足が加速する
•QSCの乱れが客離れを引き起こす
•マーケティングが止まれば新規来店が減る
このように、成長を支えるピースは常にバランスが必要なのです。
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まとめ：「現場」と「経営」の両輪を磨き続ける
飲食店の発展と継続の鍵は、現場力と経営力という2つの“車輪”を絶えず磨き続けることにあります。
片輪だけでは前には進めません。
どちらが欠けても、成長は止まり、やがて競争に埋もれてしまいます。
だからこそ、
地道な原価管理と人件費管理を積み重ね、
社長の想いを現場に浸透させ、実行し続けることが、
飲食店経営における「持続的成長の王道」なのです。
