飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させるNEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の現場で、1日に使える労働時間が「50時間」と決まっていたとします。この50時間をどう使うか――ただの「シフト作成」ではなく、「経営判断」に等しい重要な意思決定です。
たとえば、
•5人で10時間ずつ働く
•10人で5時間ずつ働く
どちらも合計50時間ですが、店舗運営への影響は大きく異なります。
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長時間勤務の落とし穴
5人で10時間勤務させる場合、当然ながら1人あたりの拘束時間が長くなります。
そうなると次のような課題が浮かびます。
•休憩回しが難しい
•後半に疲労が蓄積しやすい
•接客や清掃の精度が落ちる
ピーク帯が終わっても人が残ってしまうなど、非効率が発生するリスクもあります。
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短時間勤務の可能性と注意点
一方、10人で5時間ずつ働くパターンは、スタッフの集中力を高く保ちやすく、ピークタイムへの瞬発力も高くなります。
また、柔軟なワークスタイルを提供できるため、採用にも有利に働きます。
ただし、人数が多くなればなるほど、
•引き継ぎの質
•コミュニケーションの密度
•業務の共有化
が重要になり、教育体制やリーダーシップの在り方も問われます。
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配分には「意図」が必要
重要なのは、「誰が、いつ、どこで、何をするか」が明確に設計されていること。
つまり、「労働時間を埋める」のではなく、「QSCを保つために配分する」という意識が必要です。
•朝の仕込みにベテランを配置する
•ピーク前にホール要員を厚くする
•閉店作業を慣れている人に任せる
このように、時間配分は戦略であり、QSC（品質・サービス・清潔）を守るための設計図なのです。
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まとめ：時間配分は“質”を生む
「労働時間＝戦力」ではなく、「労働時間の配分＝戦略」へ。
QSCを高く維持し、現場の力を最大限に引き出すためには、時間そのものよりも、その使い方の質が問われます。
どの時間帯に、どのポジションに、どんな人を配置するか。
それこそが、現場を強くし、業績を安定させる“シフト設計の本質”です。
