飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させるNEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の現場では、誰でもすぐに理解でき、行動につながる「使えるマニュアル」が欠かせません。特に、外国人スタッフが多い店舗では、言葉だけで伝えるのではなく、視覚に訴える工夫が重要です。
1. カラーコントロールで優先度を伝える
マニュアルには色分けを取り入れることで、情報の重要度や内容を一目で区別できます。
•赤：注意事項（例：火傷・交差汚染など）
•青：手順（例：洗浄・調理工程）
•緑：成功例（例：理想的な盛り付け）
このように色のルールを明確にし、全ページで統一することで、見やすく、覚えやすいマニュアルになります。
2. ビジュアルコントロールで直感的に伝える
言語の壁を越えるために、写真・イラスト・図解は非常に効果的です。たとえば、
•正しいユニフォームの着方 → 写真で「OK／NG」比較
•盛り付け例 → 実物写真で「理想」と「NG」の違いを明示
•手順説明 → 図で順番を視覚化
これらを活用することで、見ただけで理解できる構成になります。
3. 見出し・余白・箇条書きで整理された構成に
「読む気になる」「すぐ探せる」マニュアルにするには、レイアウトの工夫も重要です。
•見出しは大きく、色付きで明確に
•セクションごとに十分な余白
•長文ではなく、箇条書き中心
こうすることで、現場でパッと見ただけで内容が頭に入ります。
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まとめ
マニュアルは「読むため」ではなく、「現場で使われるため」に作るものです。
カラーで強調し、ビジュアルで補い、構成で読みやすく整理することで、スタッフが迷わず行動できるマニュアルに変わります。
特に外国人スタッフが多いお店では、この視覚的アプローチが、教育スピードと定着率を大きく高めます。
あなたのお店のマニュアル、見直してみませんか？
