飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させるNEXT５コンサルティングの雑賀です。
臨店時、どこをチェックしていますか？
売上？人の動き？清掃状況？
どれも大切ですが、見逃しがちなのが「ゴミ箱」。
実は、ゴミ箱の中には現場のリアルな課題が詰まっています。
たとえば、
・皮を厚く剥きすぎた野菜
・筋を取りすぎた肉の端材
・仕込みミスで廃棄された食材
・お客様の食べ残し
こうした“捨てられたもの”こそ、すべてが“捨てられた利益”の証拠です。
このロスは帳簿には直接出てきません。ですが、現場の利益をじわじわと削っていきます。
数字に表れない無駄は、現場のゴミ箱の中にヒントとして現れているのです。
だからこそ、マネージャーや経営者の方は、臨店時に「まずゴミ箱を覗く」ことを意識してみてください。
“もったいない”を見逃さず、改善に繋げていく。
それが、現場力を底上げし、利益体質の店舗をつくる第一歩になります。
