番外編：02 ケーク・サレ

久々にブログ書きます…パソコンがやっと直って、仕事も一段落したのでまた再開しようかと。

先日とあるバーで「ケーク・サレ」という料理を戴いて美味しかったのでレシピを教えてもらって作ってみました。

フランスの家庭料理で通称「塩ケーキ」。

キッシュのような口当たりで軽食やお酒のおつまみにピッタリです。

■材料(18cmクグロフ型１個分)■

・卵 ２個
・パルメザンチーズ 大さじ８
・白ワイン 大さじ２
・オリーブオイル 大さじ２
・塩、胡椒 少々

・イタリアンハーブミックス 少々
・牛乳、生クリーム 100ccずつ
・薄力粉 120g
・ベーキングパウダー 10g

・ツナ缶 １缶

・ブラックオリーブ １パック

・松の実 適量

・ミニトマト ８個

・スイートバジル 数枚

■作り方■

１、クグロフ型に無塩バター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）を降るって余分な粉を落とす。



２、ボウルに卵を溶きほぐしてパルメザンチーズ、白ワイン、オリーブオイル、塩、胡椒、イタリアンハーブミックスを加えて混ぜ合わせる。

３、２に牛乳、生クリームを入れて混ぜた後、薄力粉とベーキングパウダーを降るってゴムべら等でさっくり混ぜる。

４、３の生地にツナ缶、輪切りのブラックオリーブ、松の実、４等分したミニトマト、ちぎったスイートバジルを混ぜ合わせる。中の具材はお好みで。

５、１のクグロフ型に４の生地を流して180℃に温めたオーブンで45分焼いて出来上がり。

レシピ：21 ガトーショコラ

チョコレート初挑戦！と言うことで第一弾はガトーショコラです。

チョコレートを扱うのが初めてで難しいかなと思ってましたが、

cuocaのチョコレートを使ったら意外と簡単でしたｗ

■材料■

・スイートチョコレート 100g

・カカオマス 50g

・無塩バター 100g

・卵黄 ４個分

・グラニュー糖 70g

・薄力粉 80g

・グランマルニエ（オレンジリキュール） 大さじ１

・メレンゲ

　・卵白 ４個分
　・グラニュー糖 70g

・粉糖（仕上げ用） 適量

下の写真はcuocaのチョコレート。

タブレット状になっていて、計るのが簡単で湯せんし易かったです。

■作り方■

１、焼き型に無塩バター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）を降るって余分な粉を落とす。

２、耐熱ボウルにスイートチョコレートとカカオマスを入れて湯せんにして溶かす。

チョコレートが溶けたら室温に戻した無塩バターを入れてゆっくり混ぜて馴染ませる。

３、別のボウルに卵黄と卵白を分ける。卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。

白っぽくなるまで混ぜたらチョコレートのボウルに入れて混ぜ合わせる。

卵黄がチョコレートに馴染んだらグランマルニエ（オレンジリキュール）を加えて混ぜる。

４、３のチョコレートのボウルに薄力粉を降るって、泡だて器で生地を底からすくい上げるようにして混ぜる。

５、メレンゲを立てる。卵白のボウルにグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーで８分立てにする。

６、チョコレートの生地にメレンゲの1/3量を加えて馴染ませた後、残りのメレンゲを加えて泡を潰さないように混ぜる。

７、１の型に６の生地を流して底を叩いて空気を抜き、180℃に温めたオーブンで45分焼く。

８、焼き上がったら型から外して冷まし、粉糖を降るって出来上がり。

チョコレートがまだ余っているので、別のチョコレート菓子も作ってみたいですねｗ

レシピ：20 カボチャのムース

ハッピーハロウィン！…って既に終わっていますが、カボチャのムースを作りましたので、レシピを載せたいと思います。

以前、喫茶店に入ったときに写真のようなカボチャのムースを置いていたので、見様見真似で作ってみました。

■材料■

・カボチャ 丸ごと１個

・カボチャペースト 大さじ５

・生クリーム 50cc

・グラニュー糖 大さじ５

・ゼラチン １袋(5g)

・ホイップクリーム

　・生クリーム 150cc
　・グラニュー糖 大さじ３

・ラム酒 適量

・バニラエッセンス 適量

※カボチャペーストは成城石井とか輸入雑貨を扱っているお店で売ってたりします。

無い場合は面倒ですがカボチャを茹でて潰して濾して下さい。

■作り方■

１、カボチャの上５分の１を切り落としてスプーンで中の綿と種を取り出す。たっぷりのお湯で１～２時間茹でる。

茹でた後、水気を切り冷蔵庫で冷やす。

２、小鍋にカボチャペースト、生クリーム、グラニュー糖を入れて温める。

３、ゼラチンを水大さじ２杯程度でふやかした後、２の鍋に入れてゼラチンを溶かして濃し器でこす。

濾した後、味見をして甘さが足りないようならハチミツ等で甘みを足す。

４、生クリームにグラニュー糖を入れてハンドミキサーで８分立て程度に泡立てる。

５、３のカボチャクリームに４の生クリームを加えて混ぜ合わせ、ラム酒とバニラエッセンスを加える。

６、１のカボチャに５のムースを流して冷蔵庫で２時間程度冷やして出来上がり。

カボチャの大きさが大きいとムースが足りなくなることがあるので出来るだけ小ぶりのカボチャを選んだ方が良いかも…。