｢麺や紡（つむぐ）｣熟成つけ麺

■食べたつけ麺

・熟成つけ麺(並)：750円

･特製味玉：100円

麺量

並：220g

大：340g(100円)

特：460g(200円)

■感想

麺…自家製二層太麺：小麦胚芽使用の香ばしい風味の麺帯と全卵使用の弾力ある触感の麺帯ん紡ぎあわせたオリジナル麺ということですが、上記の通りはっきりと二層が分かる胚芽の薫るストレート麺で、口当たりがしっとりとしていました。

具…半熟味玉、炙りチャーシュー、極太メンマ、カイワレ、海苔、糸唐辛子。つけ汁の中に鳴門と刻みネギ、脂身がトロっとした棒状のチャーシュー。メンマが極太でしなびておらず真っ直ぐ、歯ごたえはシャキシャキで味もしっかりした個人的には理想的な感じでした。麺の上の炙りチャーシューは後から無理につけたような甘さはなく、チャーシュー本来の旨味と甘味が引き出されているような自然な味でした。

つけ汁…動物系素材は紀州地鶏を100%使用、その他鶏をメインに魚介を合わせたそうです。スープは2種類あり、熟成はこってり(魚介系鶏白湯醤油味)とろみ感のある独特なスープ、淡成は(魚介系清湯醤油味)澄んだ感のある薫り高いスープということでしたが、自分が頼んだ熟成の方は一言で言えばトロみのある鶏魚介醤油味。濃厚ですが臭みが全く無く、また重くありません。鶏と醤油の旨味をグッと感じる飽きない味でした。つけ合わせで出される柚子の皮を投入すると濃厚かつ爽やかになり、また違ったテイストが楽しめました。