｢せたが屋本店｣つけ麺あつもり

■食べたつけ麺

･つけ麺あつもり：750円

・味玉：100円

■感想

麺…一言でいえば平打ちの極太縮れ麺なのですが、麺の形状が独特です。断面の形状が綺麗な四角ではなく端が薄く中央が厚く、まるでワンタンの断面のようです。また、表面がワンタンのように柔らかいのですが、芯はアルデンテでしっかりとしたコシが残っています。

具…トッピングの味玉、海苔、チャーシュー、刻み長ネギ。味玉の茹で具合がベストですね。ブロック状のチャーシューはフルフルと柔らかく、口の中で簡単に解れてクリーミーな旨味が溶け出します。メンマもゴリゴリとして歯ごたえGooｄ。

つけ汁…味は味噌ではないのですが技術は純すみ系。油膜がつけ汁の中に熱を閉じ込めています。しかし全く重くなく、僅かに魚介風味が強いダブルダシの醤油といった感じでしょうか。途中でガツン汁投入。確かに魚介系の味が強くなりました。

スープ割…シンプルな魚介系のダシ。アッサリと飲み干せてどこかほっとする感じでした。

ガツン汁とは…昆布、煮干、鰹節の濃縮かえし(タレ)

■評価★★★

文句をつけるとすれば、麺の形状が独特で個人的にはあまり…ってくらい。その他はお店の工夫やこだわりが色々な箇所に現れており、ラーメン、つけ麺好きには是非一度食べてほしい一杯ですね。

■お店情報
名前：｢せたが屋本店」
住所：東京都世田谷区野沢2-1-2MAP
電話：03-3418-6938

定休日：火曜(祝日の場合は翌日休み)

営業時間：18:00～27:00

種類：ラーメン店

備考：昼AM11:00～14:30は｢ひるがお｣という塩ラーメン専門店になる二毛作店。

東急田園都市線｢駒澤大学｣駅から徒歩10分程。

カウンター13席、日曜夜で客12人

つけ麺食べ歩き