アランチー二

アランチー二(ライスコロッケ)


米　２００ｇ、　たまねぎ（みじん）２０ｇオリーブオイル、白ワイン、鶏ブロード、牛ミンチ　５０ｇ、小麦粉、卵、パン粉、パルメジャーノ、塩、こしょう

①鍋にオリーブオイルをひきたまねぎのみじん切りを弱火で炒め米を加えて中火で炒める。全体に油が回ったら白ワインをふり、アルコール分を飛ばします。鶏のブロードをヒタヒタまで入れ静かに混ぜながら煮る。⇒リゾット
　　　　　　　
②フライパンでミンチを炒めシチリアのトマトソースを入れて煮詰める。⇒サルサボロネーゼ（ミートソース）
　　　　　　　　　　
③①に②を加えてパルメジャーノと塩コショウで味を整えバットに広げ冷まします。

　　　　　　　　　
④小さいボールを作り小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ油であげます。


小さいオレンジの意味のライスコロッケでシチリアを代表する総菜です。
ファストフードとしては野球ボール大のサイズが多いが、前菜としては小さいものが食べやすい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
リゾットは芯が残るくらい固めに仕上げます。