今日はバニラ棒一本を入れました。
バニラパウダーとは少し香りが異なります。
バニラを使う目的はその香りが引き出す甘さが大事なんだと思います。
今日は1月のお菓子レッスンメニュー『ヴィエノワ』のプライベートレッスンを行いました。
遠くから足を運んで下さいましたI様、いつもありがとうございます。
春のポカポカ陽気の本日のお菓子レッスン、お疲れさまでした！
職場でのお茶の時間にご披露されるそうです。
お菓子レッスンを受講する皆さまがどんな用途でお菓子を作りたいのかを知ることは今後の参考になります。
こんなものを作ってみたい！など、ぜひご意見をお聞かせ下さい。
4月のお菓子レッスンで作るお菓子『ダックワーズ』もどこかに持って行きたくなるような丸い可愛いお菓子です。
どうぞお気軽にご参加下さいませ！
『フレジエ』
苺の旬真っ只中ですね！
この時期、いつもお店で焦る気持ちになります。
苺を使った生菓子を作りたくて、作らねばと駆り立てられます。
今週、レッスン日の合間に『フレジエ』という苺のお菓子を作りました。
フランス菓子の王道の一つなのではないでしょうか？
本には登場していてもお店で見かけることは少ないように感じます。
このお菓子・・・私には本当に理解が難しいものでして何度か作っても「本当に美味しいのだろうか？」と考えさせられます。
クレーム・パティシエールとバター（クレーム・オ・ブール）を合わせたものが基本ですが、その割合にシェフの拘りが出ているのだと思います。
この日、私は数年前パリのパティスリー・ルノートルで購入したルセット本を参考に作りました。
卵黄ベースのクレーム・オ・ブールにイタリアンメレンゲを合わせて、そこにクレーム・パティシエールを少し合わせたクリームです。
日本で作るフレジエはクレーム・パティシエールの割合の方が多いかと思います。
ルノートルのフレジエはその反対でした。
相方さん、
これって不思議なお菓子だね。
でも出せば喜んで食べているようです。
3月のお菓子レッスンを含め年間予定をご案内しております。お気軽にお問合せ下さいませ。
今週前半までのご試食は教室で用意したサンドクッキーとスペシャルなパルミエでした。
このパルミエは3月のお菓子レッスンBのサブメニューです。
（レッスンではチョコの上掛けはしません。）
この上掛けしたチョコレートなんですが・・・
ペックのアメールオールをテンパリングしたものでして、やっぱり美味しいなぁ、と作った私はしみじみ思いました。
しかし、このパルミエ、ルセットがあってないようなものなんです。
形よく広がればラッキーだと思っているのですが、私はたいていラッキーなことが多いです。
もちろんポイントはあります。
レッスンBではきちんとご説明いたしますのでご安心下さい。
お気軽にお問合せ下さいませ。
