食べ歩きblogシリーズ
今回はミシュラン星付きシリーズ
ミシュラン1つ星 麻布十番
PRINCIPIO プリンチピオさん。
日本のイタリアンの星の数は、3つ星は悲しい事に0 で、（東京）2つ星に至っても1店のみ（ほぼ予約は不可能）1つ星も少なく、ブランドブティック系を抜けば ごく僅か 5店舗くらいかな？
その中でも連続して安定的に1つ星を獲得している、お店の一つがこちらのお店です。
場所は麻布十番の真ん中です。
あまり事前情報 を入れてしまうと楽しく無いので、何も知識を入れずに来店させて頂きました。
おっとびっくり 麻布十番で、ミシュラン星付きなので、ちょっとラグジュアリーかな？と思い来ましたが、エレベーター降りたらすぐにお店 席数9席の、キッチンもミニマムな、かなりコンパクトなお店です。 良い意味で裏切られて胸高鳴ります。よく考えてみたら、リストランテの表記が無いですもんね。
店内はカントリー調なのかな？
最近はよくこういう小さなメニューをよく見かけますね。 抽象的にして、料理が出て来たらお楽しみの感じのメニューの名付け方 やはり、飲食店はエンターティナーでないといけませんね
オリーブ グリッシーニ 食前酒 ベリーニ
お酒の値付けは流石に麻布十番価格 家賃も高そうですね。。 60〜７０万ってとこ？（新宿近辺なら30万〜40万）銀座よりは安いでしょうけどね
ワインはアルトアディジェのリースリング メニュー的に無難に合わせれます 私がほぼ飲めないので… 久しぶりに外でワイン飲みました。
ワインリストは麻布十番ですから、高めですが、仕方ない。
お料理はイタリアのどこの地域の料理と言う感じでは無く総合イタリア料理ですね
今回のお料理は少し南向きかな？
アミューズ シェフのイメージは解りませんが北と南の融合的な アミューズかな？ ピリッと辛く食前酒に合わせます
グリーンピースと新玉ねぎ ホタルイカ グリーンピースのペーストに新玉ねぎの甘いペースト 少し酸味を効かせた新玉ねぎのアクセント ナスタチウムはオシャレ要員でしょう 緑の河に浮かぶ葉っぱ的な
食べた後で気づいたんですが、そう言えばホタルイカアレルギーだった… 痒いよ 海老が無ければ大丈夫と油断してました。 寝るまで痒かったけど 薬飲んで解決 あっ無論美味しい 新玉ねぎの甘さと絶妙なバランス
パン バケットタイプかな？スカルペッタしまくりです
パッサーノかな？ヴェネトのホワイトアスパラガスのフリット やけに先の方は塩が決まっている狙いかな？ 生ハムは現状は仕方ない フランス産
驚きは無いですが、高級野菜で季節のポイントを抑えて来ます
サルサヴェルデが添えてあります
シャラティエッリ ナポリの比較的新しいセモリナを使って作る生パスタ カラスミに貝
猪のサルシッチャを作り煮込んだソースのタリアテッレ ズッキーニが食感のアクセントに
赤はモンサントの高級キャンティクラシコ ちょっとこの蔵のワインはしっかり熟成させたい 抜栓3日目くらいか 香り弱目か開いて無いのかな？バローロもグラスで出しているみたいです。幾らかは書いてないですが… まぁ麻布十番価格
フランス産の仔羊 ただし＋お一人料金2400円くらい 短角牛も＋2400 ＋料金無しはナカセイの熟成豚肉 豚肉も美味しいですけどね。やっぱり周りの皆さんも選ばない ＋料金方式は個人的には、私はあまり好きでは無いですが、より良い食材を使いご提供したいと思えば仕方ないですね。
コースはお一人11000円にサービス税なのでだいたい14000円と考えた方が良いでしょう
ワインをしっかりだと1人３万円くらいが予算だと思います。麻布十番でミシュラン星付きだと考えたらこのぐらいはするでしょうね
最後は甘党の私のお楽しみ ドルチェ
再構築系のティラミス エスプレッソの香りが良いですね
こちらが中々予想を裏切る ドルチェで素晴らしかったです。
ピスタチオのジェラートにクリームブラッドオレンジが実に絶妙なバランスでエレガンス
エスプレッソにカントゥッチで〆
ちょっと運が悪くお隣の若いカップルさんが、香水がギガMAX盛りで、こじんまりしたお店で店内の香りを完全に支配され辛かった…
まぁ仕方ない 香水お控え下さいの張り紙はあるけど、ご予約頂いたお客様に香水強いのでご来店お断りしますとは言えませんもんね。。言えたら勇者 こればかりは運が悪かったです 三つ星や、ホテルなどでは、フキンで香水を拭き取るようにお願いたりするお店もありますね 中々大変ですね。お気に入りの香水は普段からつけてるから自分では付け過ぎと気付かないものです。
まぁ小さなお店には、香水はつけないで来るのがベストですね
お料理は全体的にエレガントな味付けで仕上げてありますね 食後の感覚は軽めです
ご馳走様でした。美味しかったです。
とてもお勉強させて頂きました
次のお店はこのくらいのミニマムなお店が私も理想です。キッチン2人にホール1人で （出来ればホールは2人）
次回も来月ミシュラン1つ星のイタリアンのお店です。
星が無くても美味しいお店は沢山ありますけどね。ミシュランに星を与えられたお店は運も実力も味方してくれた店だと思います。 人の伝手や色々な繋がりも必要ですよね
と言う事でしばらくはミーハーな感じに星付きレストランにお勉強に伺います。まぁイタリアンは数が知れてるのでフレンチも 和食は星があり過ぎてもはや迷子になるので… パス まぁ勉強と言え、お安く無いのでそんなに毎回は行けませんが…
自分の美味しいと世間の美味しいを照らし合わせる修行ですね
こりゃ毎日賄い 卵かけご飯かペペロンチーノかな…
まぁこれも修行
フレンチですが、カンテサンスは、料理人として一度は行きたいな…予約取れないけど
コネと運と財力が必要か…
私が永遠に持って無いもの。。。
please
チャオ