閉店までそこそこのお肉を使って大人しくしていれば良いのに食材探求心は止まりません 病気ですね…
今回は仔羊 フランス プロヴァンス シトロン産の高級仔羊
ん〜やっぱり オーストラリア産とかと比べるとしっかり仔羊… つまり小さい オーストラリア産はだいぶマトン寄りまで育ってますのでお肉が大きいですが、こちらは可食部が少ない。。
オーストラリア産みたいにフレンチラックにしてしまうと食べる所が無くなるのでこのままかな…
うーん 1人1リブでお二人様で実際には4400円くらい頂くのが真っ当な原価率ですが…
うちのお肉料理は3000円なので…
ぐっ
切腹か
＋コントルノで600円頂ければまだ重症程度で済む？
ただ正直に良い食材を使うのも難しいものですね
3頭分しか入れてないので、スペシャリテコースにて、ご提供を基本として、お世話になったお客さんには、そっと黙ってオーストラリア産ぽく、ご提供致します。。
『お肉小さいね？』とか言わないで下さい。。。
チャオ