今日はミシュラン 0.0つ星
ピッツェリア 鳥っばさんへ
場所はわかりやすい場所に、中野坂上からすぐ、マグドナルドの地下の8席だけの夏は冷房の効かない暑い古屋です。
さて 注文したのは、大将 一推しの余ったフルーツトマトとランチ用の余ったアンチョビと北海道でイタリア人が作る水牛のモッツァレラの窯なしピッツァ
500円
ん〜シンプルに生地とトマトと水牛の優しい味わいが美味しい
余った熊本赤茄子とダッテリーニトマトとしおれたバジルの窯無しピッツァ
400円
この茄子 トロンと本当に美味しい まぁ生地は香りも理想的だけどやっぱり 窯が無いから100点といかず。まず底に焼き色が付かないから風味に欠ける 300°までしか出せないので焼く時間が窯よりかなり長く生地が乾燥気味になってしまう
とまぁ 解ってはいる欠点
今日はナポリ郷土料理コース営業中に300°で予熱をかけ過ぎてオーブンの熱が上がり過ぎて、システムダウンで使えなくなるトラブルがあり焦りました。 壊れたかと… 冷や汗
と まぁ
賄いでした。
ピッツェリアに行くのがアホらしくなるくらいの値段で作れるのでやめれませんが お店が無くなったら流石に無理か…
私を初めて来店された日からずっと 大将！って呼ぶお客さんいるんです。
確かに寿司屋っぽい？けど…
あとはマスターもいます。
マスターもなかなかいませんけど、カウンターだと呼びたくなるのかな？？
若い頃は店長！って呼ぶ人もいました
『えっオーナーなの？若いのに凄いね〜』とか
上の警察にまで言われました。
人間20歳超えたらみんな一緒です。
年齢は関係ありません 年功序列のサラリーマン社会の日本人特有の固定観念なのかもしれませんね。今はまた変わって来ましたね。
昔は料理作って ワイン選んで デキャンタして、注文とって 全てしてたので、奥さんはお花で、マスコット役だったので、私は何してる人か解らなかったのかな？
料理人です…
いや料理人でした。にあと8日で変わります。
今後は無職になりますが、ここからそう遠くない場所に月に数日だけ、レンタルレストラン借りて 週末だけオープンなんてのも良いのかな？私が料理人でいるためには、出張料理より現実的なのかもしれません。
こんな感じの店舗を持たないお店みたいな
ただお会計は現金のみになるのかな？ ん〜 カードはおそらく店舗と代表の名前が一致して無いと使えないから、PayPayとかならどうなのかとか調べないとですね。
コマンドとしては
1 雇われていつの日か再開
2 クラウドファンディングで新しいお店始動
3 雇われながら、たまにレンタルレストラン
4 レンタルレストランと出張料理人で生計を立てながらお店を再開
5 引退して違う仕事をする
6 逃げる
7 たたかう
1番自力で頑張れるのは4ですね。ただ無名のシェフがそれでずっと生計を立てるには無理があるはず…それが現実 今ご来店して頂いてるお客さんも少しづつ減ってしまうはず。それが原理
解決策は、無名のシェフからまぁ知ってるかも？のシェフになる事かな？
そのためにはどう動く？
まぁ就職活動を全くしてないのは、きっと天啓なんでしょうか？そうきっと天啓待ち 楽天的過ぎる性格がたまにキズ…
レンタルキッチンがあれば、御節も販売出来るかな？ まぁいずれも家賃を時間割で借りるので、通常の５倍くらい払う事になるので、ちょっと料理も高くなってしまいますけどね。
今のような無茶な原価率は無理でしょう
とまぁ色々 無駄に
検討中です。
モガクモノです
チャオ