今日はなんと初体験 埼玉まで派遣料理人
（送迎付き）
お客さんのご自宅で8名様のパーティー
普通のご自宅なのですが、建築関係の会社をされてる方なので中がフルリノヴェーションでパラダイス
断然、断ろうと思いましたが、私の高校からの友人に紹介され、常連さんになってくれた方々ですので、良い経験になるからお受けしようと出発しました。
最初は4品の予定が、つい…
何も考えずに
7品…
また儲からんやつ…発動
料理的にはほぼ仕込み料理なので作って詰めて冷房ガンガンの車に保冷剤いれて持ち込むだけだから、たいした事無いですが 忘れていた慣れない家庭用キッチンで8人分の少ない皿とグラスを手洗いで回すのはしんどい… グラスは使い回して貰いましたが、、でも良い修行になりました。
お料理は
最後のお店でのパンの仕込み 自家製パン18個 皆さん完食 このパンも店舗が無いともう作れません
写真はもちろんそんな余裕はございません…
1、2色のとうもろこしの冷たいスープにサマートリュフ
2、リクエストでレバームースとルッコラ 50年熟成のバルサミコ
3、鱧のフリット イベリコベジョータの生ハム巻き ガスパチョソースと賀茂茄子
4、リクエスト ランプレドット 鰻の日だったので、フィレンツェの川で昔泳いでいた鰻の名前から取ったフィレンツェ名物 ランプレドット
5、仔羊のロースト サフランソースにジャガイモのペースト
6、リクエスト 本当のカルボナーラ
7 ティラミス お子さんもいたのでノンアルコールバージョンも用意
ワインは3本 泡 白 スーパータスカン
仔羊の火入れが家庭用高級オーブンで仕上げたので、初体験でビビりまくり、 全然余熱がつかないし、使い方も解らない。。家庭用オーブンって難しいですね まぁビビりながやったので何時も通りに出来ましたが。
いやはや 大変良い修行になりました。
トラブルでオリーブオイルとトリュフスライサーを忘れる…
オリーブオイル忘れたら絶対駄目よね。。
仕方なく近所のお店でオリーブオイルは買いました。 カルボナーラを13年ぶりくらいに久しぶりに下の方を炒り卵にして失敗しました。 上は生きてたので何とか…家庭用ガスコンロに小さいフライパンで8人分は厳しかった ピピと安全装置すぐ働くし…
派遣料理には向かない料理でしたね クリームとか出来合いのソースにあえるだけのソースが良かったかな
でも皆さま とても喜んで頂いたみたいなので、久しぶりに料理人に戻った気がしました。
やっぱり料理人は人を幸せにしてあげられる、幸せな職業だと思いました。
しかし、やっぱり店舗を構えて作る料理とは雲泥の差が出てしまいますね。 集中力もかなり途切れますし、ただこう言う 断崖絶壁的なギリギリの仕事もまた修行になるなぁと思いました。ハラハラします。店舗ではあくまでもホームですから、トラブルが起きてもB案を出せますし、見なくても全て器具もそこにあるから自由が効きますからね オーブンもコンロも全て身体の一部のようにコントロール出来ますからね
しかし、とても良いお勉強をさせて頂きました。お受けさて頂いたお客さんにとても感謝致します
ありがとうございました。
さぁ明日7月31日でいよいよ トリッパの店舗も引き渡しです。
いよいよ本当の無職
オーブンもコンロも出しにくい冷蔵庫も小さな流し台も、幅の狭い背の高いカウンターもとても愛着がありました。
TRIPPA 今までありがとう さようなら
素敵な13年間を色々な方々と出会わせてくれて本当にありがとう
またいつの日か
チャオ