おはようございます、Jayです。
今の時期はお米の収穫の最盛期かと思います。
この「収穫」を英語で言うと？
「収穫」＝“harvest”（ハーヴァｽﾄｩ）
例：
“rice harvest”
「お米の収穫」
ちなみに「収穫する」という動詞も“harvest”です。
お米のように刈り取るのもあれば、ナスのように切り取ったり、梨をもぎ取るように、収穫にもいろいろな方法がありますがどれも「収穫する」なので“harvest”が使えます。
例：
“Farmers are harvesting eggplants.”
「農家達はナスを収穫している最中です。」
農家さん達、お疲れ様です＆ありがとうございます！
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Have a wonderful morning