クッペ:フランスコッペパンのレシピ
バゲットよりも、加水を減らして固めの生地に捏ねた、ズッシリしたフランスパンです。スライスしてトーストすると、素朴な麦の香りが香ばしく、モーニング、ランチ、ワインの友にお勧め!
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
中力粉、200ｇ、
塩、3ｇ、
ドライイースト、2ｇ
を、ミリ目のザルで振るい濾し、
温水(35℃）、105ｇを加え、
2分混ぜ、5分捏ね、饅頭型に丸める。
(クッペの生地)
クッペの生地を、ラップか濡れ布巾で保湿し、
なるべく温かい所で1時間寝かせ、
丸め直してさらに30分置く。
(1次発酵)
軽く丸め直し、保湿して20分置く。
(ベンチタイム)
天パンにオーブンシート(クッキングシート)を敷く。
ベンチタイムを終えた生地を、20ｃｍＸ15ｃｍ位の楕円形に押し広げ、ナマコ型に
ロール巻きし、巻き終わりをつまんで閉じ、閉じ口を下にして、天パンに敷いたオーブンシート上に置いて、上からボウルを伏せて被せて保湿し、50分置く。
(成形→2次発酵)
2次発酵終了10分前に、210℃20分予約設定で、オーブンの予熱を開始する。
カッターナイフで、生地に1本クープ(切り込み)を切り、
表面に水で霧を吹き、
オーブン下段で15分焼く。
一度天パンを引き出し、もう一度クッペに霧を吹きかけ、オーブン上段で5分焼く。
オーブンから出し、ボウルなどを被せて保湿しながら40分冷まし、
紙袋に入れ、さらにポリ袋に入れる。
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終わり