Ponktutuusin
骨付豚と青菜のクリーム
no613
2021.3.11
某老シェフのれしぴ
(0382)
ミニクッペを焼きながら
楽しいおうちごはんメモ
週末ディナ-は
午後の時間を
ゆっくり使って
骨付豚と青菜の
クリーム
陽射しはすっかり春だが、朝晩はまだまだ冷える。冷え込む前の午後などは、逆に気
温の高い事が多い。
忙しない年度末、1週間が矢のように過ぎ、もう週末だが、週末の午
後くらいはマイペースでいこう。
暖かな午後の時間をゆったりと使い、穏やかな春の、週末ディナーを、フランスパンを焼
きながら、じっくりと準備するのも悪くない。
レシピの概要
パン生地をこね、発酵時間を使って、スペアリブを香り良く蒸し、
クッペを焼き上げながら煮込み、小松菜を加えてクリームに仕上げる。
2人前(目安)
ⓣ ⓣ は、タイマー使用マーク
ｐは小さじ、Ｐは大さじマーク
～ｇｗは、～ｇ位の意味
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中力粉、180ｇ、
塩、3ｇ、
ドライイースト、2ｇを、
振るいにかけ、水、110ｇを加え、
3分練り混ぜ、
5分捏ね、丸くまとめ、
ⓣ1hラップをかけ1時間暖かい場所に置く。
(1次発酵)
スペアリブ、4本、350gw、
人参、小1本、90gw、
玉葱、1個、220gw、
小松菜、200gw、
ニンニク、3片皮付き、20gw、
他に、
クリームシチューのルウ、2ブロック(市販2皿分)、
白ワイン、Ｐ3、
*濃塩水、胡椒(パウダ・ブラック)、オレガノ、ローリエ、
クッペの材料、などを用意する。
*濃塩水＝水100ｍｌ＋塩Ｐ2
スペアリブに、
濃塩水、ｐ2、
白ワイン、Ｐ3、
胡椒(パウダ・ブラック)、オレガノ、各適量
を加え、揉み込む様に混ぜ、
ⓣ30miラップを密着させ30分漬け置く。
ⓣ<<パン生地を二つに分けて、ⓣ30mi30分休ませる。
(ベンチタイム)
ニンニクは皮付きのままで、
1ヶ所フォーク打ちする。
ⓣ<<シチューパンか、深めのフライパンに、
スペアリブ(漬け汁ごと)とニンニクを入れ、
ⓣ20mi蓋をして、弱火で20分蒸し焼きする。
良く沸かした湯で、小松菜半分、100ｇｗを
1分茹でて、水にさらし色留めしておく。
(茹で菜)
玉葱、人参は、芽先と根を落とし、
人参は洗い、玉葱は皮をむく。
ⓣ<<スペアリブを裏返し、
玉葱、人参を加え、また蓋をし
ⓣ20mi弱火のまま、更に20分蒸し焼きする。
(香り蒸し)
ⓣ<<パン生地を楕円形に延ばし、前後から巻いて、
合わせ目をつまんで閉じる。
(成形)
閉じた合わせ目を下にして、ⓣ30miラップをかぶせ30分置く。
(2次発酵)
ⓣ<<香り蒸しから、ニンニクを取り除き、
水、500ml、
ローリエ、1枚を加え、中火で煮、
沸騰したら弱火にし、
ⓣ40mi蓋をして40分煮込む。
茹で菜は、軽くしぼって地付きを落とす。
小松菜(生)、半分、100gwは、地付きを落とし、
茎は3～4ｃｍ、葉は10～15ｃｍにカット。
サラダ油を薄く塗ったアルミホイルに、
パン生地を乗せ、やや角度をつけ、
カッターナイフの刃で切れ目(クープ）を1本入れる。
アルミホイルごとオーブントースターに入れ、
上からもアルミホイルで覆いをし、
ⓣ20mi1000wで20分焼き、
ⓣ<<覆いのアルミホイルを外して、
焼き色を見ながら、更に2～3分焼く。
ⓣ<<鍋の火を止めて、玉葱、人参を鍋から出し、
半分にカットし、茹で菜(半分)と一緒に皿に飾る。
小松菜(生)、クリームシチューのルウ、を入れ、
ルウが完全に溶けるまで混ぜ、弱い中火でトロミをつける。
骨付き豚を盛り付け、青菜のクリームを回し掛け、
グラスに白ワイン、ボードにクッペを用意し、
骨付豚と
青菜のクリーム、完成!
ほぐれて～(￣Ｑ￣)//
とけて～(￣Ｑ￣)//
ナイフ要らず～(￣Ｑ￣)//
そして焼きたての
クッペが(￣Ｑ￣)//
何よりの～(￣Ｑ￣)//
ご馳走～！(“＆℃//
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