Ponkotutuusin
チーズinクッペ/パテーのシチュー
French bread with cheese inside/Patty's stew
ぽつう
blog 引っ越し完了記念号
no112
2019.8.24
第2部
第1部はココ
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某老シェフのれしぴ
(0091)
猛暑に負けないおうちごはん
チーズinクッペと
パテーのシチュー
復刻最新改定版
パン生地を寝かす間に
のんびり
ゆっくり
第2部
パテーのシチュー
美味しいクッペでランチなら、シチューが欲しいが、
今から肉を煮込んだら、ディナーでも間に合わない。
こんな時こそ、パテーの出番だ。混ぜ2分、練り3分、焼10分で、
煮込み時間は、15分程度。野菜に火が通ればOKだ。
ルーが溶けて、野菜が煮えれば、ほぼ出来上がり。
溶け出る旨味も、溢れる肉汁も、ビーフシチューに、引けはとらない。
クッペの生地の熟成時間を、上手に利用しよう。
概要
パテーを焼いたフライパンで、玉葱と人参を炒め、
パテーを戻し、ケチャップスープで煮、ルーを溶かして、
人参に火が通るまで、数分煮込む。
１皿(目安)
合挽き、80~100g、
胡椒、少々、
片栗粉、
*濃塩水、各小さじ1をボウルに。
* 濃塩水=水100ml+塩大さじ2
↑2分間混ぜ、3分間練る。↑
(パテー)
冷たいフライパンに、
パテーを直径12～13cmの、円形に!貼り付け、
ニンニク、1片をカットして添え、ふたをする。
！パテーの貼り付けは、厚さを均等、
表面をなめらかに。
両面、各5分ずつ、弱火で焼く。
水、180ml、
ケチャップ、大さじ1、
濃塩水、こさじ１、
胡椒、少々、
ソーセージ、3本を、パテーが焼けるまで
弱火で煮る。
(ケチャップスープ）
玉葱、(小)1/2は、半分に切りバラバラに、
人参、約20gは、4等分。
焼けたパテーを一旦取り出し、野菜をフライパンに入れ、
ケチャップスープ、大さじ1を加えて、
ふたをし、弱火で5分蒸焼する。
ケチャップスープ、全量を入れ、パテーを戻し、
ふたをしてさらに5分煮る。
火を止め、1分冷ましてからルーを入れ、
*加熱せずにルーを溶かす。
* 加熱すると、ルーに含まれるデンプンが固まって、
ダマが出来、ルーが解けない事がある。
市販のビーフシチューのルー、1ブロック(1皿分)を使用。
ふたをして、最後にもう一度5分煮込む。
皿に盛り、
粉チーズ、
ドライバジル、各適量、
コーヒーフレッシュ、1個を掛ける。
完成
クッペを切って
ちぎってドボン
ン～ン
ランチもいいけど
シチューにパスタ～
ブリュットを抜いて
夜もいいね
最高
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