店舗ビジネスクラスはそれぞれの酵母で試験があるのですが、今回は自家製酵母の見極め試験、実習はこなしているのでいよいよ終わりが見えて来ている試験です。
講師養成クラスはホシノ酵母の試験でした。同日におこなったので、オーブンのバッティングが心配でしたが、何とか？大丈夫でした。お疲れ様でした！
11月に入りましたが、もうすぐクリスマス講習です。もうそんな季節になってしまいました…
シュトーレンの為のフルーツもそろそろかな、店舗の販売は11月26日を予定しています。
10月のマスタークラスのレッスンはホシノ酵母はグレープフルーツケーキパン、自家製酵母はブレッチェルでした。
グレープフルーツのケーキパンはとても手間のかかる一品です。最初の準備からから用意するとなるとなかなか手が出にくい、でも作ってみたい！と思われるものです。冬に向かうのに、グレープフルーツ？と思うかしら…。ピールを作るので、防腐剤不使用のグレープフルーツをまずは手に入れなければ！
講師養成クラスのレッスンの後、新たにレッスンが始まりました。まずは終了書の授与、そして新たなレッスンのパンをたくさん焼きました。これからも張り切っておいしいパンを作ろうね！
そして講師養成クラスも後半です。自家製酵母のクラスでクロワッサンを2枚作りました。1日クラスなので、何と！ストレートで焼き上げました。強力粉が全く入らない食パン、バケットなど、ジムに行ったような疲れがあったでしょう。お疲れ様！
10月は秋に入り、店舗のパンも様変わりです。本当であればハロウィンだから、レッスンもパンプキン？となるのですが、今回は
あまり変化なく、ベーグルにパンプキンベーグルが出ています。
酵母ケーキもパンプキンパウンドケーキ=ベジのものが出ています。
この時期の恒例で、早い時期から栗を剥いています。いつもは取りかかりが遅くて、気がついたら手に入らなくなっていた…というのがお決まりでしたが、今回は9月の初めから剥きはじめ、かなりの量を剥きました。小さい栗はマロンペーストに、2〜3Lの栗はひたすら剥き剥き。渋皮も剥くのでかなり大変ですが、店舗にほぼ毎日出ているマロンタルト、新商品のマロンベーグルサンドに使うので、あってもあっても足りません！そろそろ栗も終わりかなと思うので、最後に大量に剥けるよう頑張ります！
レッスンのパン、酵母ケーキのレッスンです。そして店舗ビジネスクラスの実習風景です。
次回から折り返しに入る講師養成クラスの生徒さんのパンです。
基礎科総合クラスの自家製酵母クラスのレッスンはフランスパンです。
どちらのレッスンlのパンか、分かりますか？
