梅の加工

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今年も嫁石の森和夫さんから、８０kgを超える梅の実・白加賀を頂きました。
梅の木で熟して黄色くなったものを選らんでいます。
これは香りも強く自家用車も梅色に染まります。高田美和さんに応援をお願いしました。

梅の実はへたをとり、水から沸騰するまで湯がいた後、冷水でさらします。
そして種を

除いてボールの中で潰します。ふたたび大鍋で砂糖を加え、灰汁をこまめに取りながら煮詰す。

浮かんでくる灰汁も少なくなって、艶が出てきたらできあがりです。
いままでのステンレスの大鍋と５０リットルのステンレスの鍋を使って、作業の効率を図っていますが、ひとつひとつが手作業で手抜きはできません。

できあがった梅ジャムは、合併によってなくなった村の名を残し、土佐山村梅ジャムとしました。勿論、増粘材や香料、着色料、保存料などの添加物は使っていません。
甘酸っぱく、味わい深く、懐かしく、村人は［初恋の味がする］と言い伝えています。