そのことに関しましてはこちらにも記載がございますので
ご参考にしてみてください（＾＾）
一部抜粋、追記します↓
豆乳の場合スキムミルクを入れれば可能になりますが
味は牛乳の方が美味しいです（ レシピは牛乳の量のスキムミルクで検索してください
水の代わりに豆乳にしてください ）
豆乳のみで作ると
これがまた、美味しくない酸っぱい物が出来上がります、、、。
( 昔作りました )
そして、なんだかグレインに元気がありませんでした、、、
（ ケフィランという多糖を出さなくなってきます
あれがグレインの元気の１つのバロメーターになります
※ただし寒いと元気がなくなります）
購入したお店の説明書にも
豆乳では作れませんと記載がありましたので
やめておいた方が良さそうです
これに関しましては、先人の方もあまりやらないほうが良いと
書かれています( 私もそう思います、味も決して美味しくなかったです )
個人の感想ですが
豆乳は乾燥したケフィア種菌で作ると
しっかりと固まって美味しいです
生グレインと仕上がりがずいぶん違いました
酸味が強いものが出来上がります
健康志向の方ならありだと思いますが
私も続けられませんでした
豆乳スキムミルクバージョンは途中で飽きてしまうかもしれません
味は牛乳の方が美味しいと思いました
個人の感想ですが
低脂肪乳でカルシウムが多い物など
栄養面からもおすすめです
牛乳には結構脂肪分が含まれています
高い脂肪分の牛乳でのケフィアを作ると
脂肪分にケフィアグレインがまとわりついて
グレインを取るのにかなり難儀しました（ 私も先人もですので間違いありません ）
高脂肪牛乳でお作りになる場合は
くれぐれもお気を付けください