メイドインヘブン
大田区（京急蒲田）
【メニュー】並＋うずらにんにく＋卵黄
【価格】780円＋80円＋50円
[訪問時期] 2022年5月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[タレ] 豚脂＋辛味醤油ダレ
[麺] 平打ち極太麺（250g）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、青菜、玉ねぎ、カイワレ、うずらにんにく、卵黄
[卓上] ミル挽きBペッパー、魚粉、刻みにんにく、辛ニラ、ラー油、りんご酢、スープ割用ジャスミン茶
移動途中に寄り道して早めのランチ。
環八から少し入った閑静な住宅街に、「手打式自家製麺」の看板と「油そばの店」の暖簾。
10時45分でポール、開店時には5名。
店外の券売機は開店まで解放されないが、その後は食券先買いとなる。
油そばは並・大が同料金だけど、私は並で十分。
開店を待つ間に、ライスボールはタレを吸っちゃいそうだとか、ローストニンニクは平日さすがに厳しいかなとか色々葛藤した結果、表題のように落ち着いた。
店内はオレンジ＆モスグーリーンのツートーン配色で、カラフルなシャンデリアや絵画、テーブルにもクロスがかかり、お洒落な西洋料理店のよう。
高橋店主がホールで接客係をされている。
シャッターズは全て1人客だが、テーブルとカウンターにランダムに振り分けて案内され、私は一番奥のテーブル席へ。
10分弱でご対麺となった。
■ 並＋うずらにんにく＋卵黄
チャーシューを除けるとアレ？一瞬全部メンマに見えるぞ💦
色合いも幅・厚みも平メンマと良く似た、自家製平打ち幅広の超極太麺がお出まし。
「手打式」の看板だが、実際は製麺機使用の手打ち風らしい。
「もち小麦」による超多加水麺で、ニュルデロムッチリ食感に粘り腰の弾力が混ざり、微甘な小麦風味がクセになる。
「MENクライ」や、他店では「日陰」の前の「麺と未来」で食べた麺に雰囲気そっくり。
タレはほぼ麺に絡んでいる。
豚脂の甘味と、ちょいエスニックなスパイス感があるピリ辛醤油ダレ。
初動は間違いなく旨いが、確かに飽きが来そうなので、早めにカスタマイズを始めるのが賢明だろう。
卓調から、ニンニクは間違いないのでたっぷりと。
和風に染める魚粉も効果的。
元々ピリ辛だから、個人的に辛ニラやラー油はパス。
2枚の岩中豚吊るし焼き叉焼は、肉質も良く燻製香もナイスアクセントだけど、ここは蕩けるような脂身付きの肉でも良かったかな。
背脂でも追加していたら話は別だったんだろうけど。
青菜や玉ねぎ、メンマは量的に少ないので活躍とまではいかない。
追加したうずらにんにくは、ツンと効いたニンニクフレーバーで存在感。
マキシマムこい玉子の卵黄の粘り気と旨味の濃さも、体験してみる価値がある。
但しニンニクと魚粉味変に夢中になってたら、この卵黄を混ぜるタイミングが遅れた💦
極太麺は本数にすれば少なくて、250gなどすぐ無くなる感覚なので、味変のタイミングには注意が必要。
りんご酢を試す間もなく、ジャスミン茶のスープ割りタイムへ😂
タレもちょっとしか残ってないので少量だけ投下したが、ニンニクと卵黄の旨味が勝つ感じで、正直イマイチ分からなかった。
りんご酢で締めたほうが得策だったかな。
■ 感想など
高級西洋料理店のようなお店でいただく、個性的でワイルドな油そば。
超個性的な麺を筆頭に、タレや豚、スープ割り等に拘りが詰まっていますが、それらが調和し切れていないように思えて、奇をてらった印象に留まっているような。
きっとまだまだ伸びるでしょう。
この麺があるなら、よりオーソドックスな勝負でも良いように思います。
㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。
