会津らぁ麺 うえんで
会津若松市（芦ノ牧温泉）
【メニュー】会津山塩ラーメン（中太縮れ麺）
【価格】780円
[訪問時期] 2021年11月下旬（休日） 朝
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 豚骨＋煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太縮れ麺（170g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、ネギ
[卓上] ホワイトペッパー、七味、醤油、ラー油、酢
[別注文] 焼き鳥（5本850円、シェア）、スーパードライ大瓶（680円、ツマミ付き）
遠征3日目、この日はまず「うえんで」さんの本店へ。
この道筋は何度も通っているが、その都度いろいろな理由で訪問できていなかった。
8時20分着、受付簿を見ると前に2組7名、9時数分前の開店時には20名強。
厨房内は2代目のご主人らしき方が仕切られていて、因みに3代目のご子息は喜多方の新店に入られているらしい。
2年半前の「日本橋ふくしま館 MIDETTE ミデッテ」以来となる会津山塩を注文。
麺は普通麺（中太縮れ麺）、手打麺（極太縮れ麺）の二択で、日本橋では極太で食べたので今回は前者を。
こんな限定もやっていた。
本店に来たら絶対食べたかったカシラの焼き鳥（豚）と、運転手さんには申し訳ないけど勿論ビールも忘れない。
このカシラが想像を絶する肉感と軟らかさの超絶品で、10本ぐらい持って帰りたかった。
カシラ登場から10分弱、ちょうどよいタイミングでラーメンが到着。
■ スープ
澄み渡るようなスープは、丁寧に炊きだした豚骨清湯に、円やかでミネラルを感じる塩を合わせている。
以前感じた煮干は、より潜って下支えに徹しているイメージ。
油少なめのあっさり薄味、微甘混じりで柔らかく、スッと伸びる豚感も良いけど特筆するようなものではない。
ところがそこに秘めるパワーをビンビン感じるのは、やはり山塩とのコンビネーションが素晴らしいからだろう。
特に一昨日、北塩原村･大塩裏磐梯温泉で全てマンパワーによる山塩製造の様子を見学したので、余りにも神聖に響くのかも知れない。
まるで塩自体に旨味が詰まったかのような、奥深い味わいで寄せてくる。
■ 麺
平打ち麺を更に手もみで押し潰したような、ボコピラ縮れのランダム麺。
以前食べた極太麺は、この倍ほどの太さで食感もインパクトあり、良くぞクリアなスープに馴染むなと思ったものだ。
でも今日食べてみて、やはり普通の中太縮れのほうがフィットしていることに気付いた。
啜りやすく、弾力とモッチリ感溢れる多加水食感。
■ トッピング
会津定番のチャーシュー、メンマ、ネギ。
3枚のバラチャーシューは赤身主体のホロヤワ食感で、山塩スープを邪魔しない薄味仕立て。
個人的には脂身多めなヤツも好きだけど、大多数の方に好まれる仕様だろう。
シャキコリ食感に和出汁感が滲むメンマもナイス。
■ 感想など
「本店で会津山塩を食べたい」、ずっと抱えていた宿題をクリア。
作りとしてはシンプルだし、一昨日「喜一」で極上の塩を経験したこともあって、かつて日本橋でのような感動とまではいきませんでしたが、本店オーラに包まれ至福のひと時でした。
また帰って来たいですね。
ご馳走様でした。
