麺処 あす花 ＠千代田区 〜「限定⭐️冷たい貝出汁白醤油らーめん」他

麺処 あす花

千代田区（水道橋）

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【メニュー】限定⭐️冷たい貝出汁白醤油らーめん

【価格】930円

[訪問時期] 2020年8月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 白醤油
[麺] 細麺（130g）
[トッピング] 鶏チャーシュー、穂先メンマ、アオサ、キュウリ、大葉、茗荷、カイワレ、葱

[卓上] ブラペ、花椒（共にミル挽き）

[その他] 特製トッピング（250円、摘みにて）、サッポロ赤星（500円）、ホッピー（400円）×3

午後半休で、いよいよカウントダウンのあす花へ。
2時半過ぎなので余裕。

先ずは特製トッピングを摘みに赤星から金宮ホッピーに移行。

〆は狙っていた表題。
提供中の「冷たいしおらーめん」を、昨年「最強の次世代ラーメン決定戦！次世代あっさり部門」優勝作バージョンにアレンジした裏メニューだ。

「冷たいしおらーめん」880円の食券に、現金50円プラスでお願いする。

■ 冷たい貝出汁白醤油らーめん
スープは何時もと変わらぬ大山鶏＋魚貝で、キンキンに冷やしてある。
これに「貝出汁白醤油らーめん」用の、貝風味を凝縮した白醤油ダレと香味油を合わせる訳だ。
冷えて微トロになったスープは、口内にまったり滞留して出汁感ビンビン。
長ーい余韻に貝が染み入るように絡む。
白醤油ならではの柔らかみがいいねー

麺はいつもの細ストレート。
冷え冷えの麺はコキパツな硬質感で、温製とは全く異なる表情。
トロミの付いたスープが抜群に絡む。

トッピングは上記の通り。
炙りを入れた鶏レアチャーシューにはブラペが振られ、時折りスープにピリッとアクセントを落とすが、出汁感は揺るぎない。

薬味陣の活躍が素晴らしいのが、あす花の冷やし。
大葉、茗荷、カイワレ、葱、アオサたちが醸す和の清涼感。
何でキュウリですら完璧に融和してるんだろう。

■ 感想など

あす花の「冷たいしおらーめん」は、冷やしのマイベスト幾つかに入る大好物だが、この裏バージョンもそれに勝るとも劣らない。
余裕が有る時には作ってくれると思うので、貝好きな方は試してみていただきたい。

いよいよフィナーレまであと一週間を切ったかぁ。
ご馳走様でした。