家系総本山 吉村家 ＠横浜市中区 〜「ラーメン＋のり」

家系総本山 吉村家

横浜市中区（平沼橋、横浜）

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【メニュー】ラーメン＋のり

【価格】710円＋50円

​[訪問時期] 2020年5月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 豚骨/白湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、ホウレン草、海苔、葱

横浜での仕事の合間に早めランチ。
吉村家さんには移転前後1回ずつ伺っているが、RDB参加後は初めて。
到着は定刻10分前、案の定の人だかりで、数えたら約35名。

食券を買って接続すると程なく早開けとなり、二順目待ち12番目に落ち着いたが、この順番が色々影響することになる。

鬼の回転で、10数分後には私までの12名がカウンター着席、これはラッキー😆

順々にお好みを聞かれ、私は全て普通でお願い。
ところが一度に12杯作るものだから、12番目の私の麺が上がるまでには1分以上経っていて、凡そどんな状態か想像がついてしまう😅
位置によって、コールを変える必要があるということか。

そんな感じでご対麺。

■ スープ
しつこさの無い濃厚豚骨に強め醤油。
鶏油が思いのほか少なめなこともあり、カミソリみたいに切れる醤油パンチは、これぞ総本山という感じ。
今の私には、味薄めか鶏油多めがジャストなバランスかも知れない。
でも旨いから、気付くと刻み生姜をボリボリしながら飲んでいる。
この後も仕事だが、無臭ではなく行者ニンニク発動。

■ 麺
酒井製麺製の平打ち中太緩ウェーブ。
他店で食べる酒井麺より、更に短い気がする。
12杯作りのラストだから、食感的にはムニュモチで、香りもやや抜けているかな。
軟らかめな麺は嫌いで無い自分だが、この位置なら硬めコールが必要だった。

■ トッピング
チャーシュー、ホウレン草、海苔は増し5枚含めて8枚、刻み葱。 
モモ肉チャーシューは、燻製香の強さも肉の旨味も、ちょっと別格。
海苔の厚み、風味は、かなり上質感あり、これは増して良かった。

因みにトッピング類は、下記の写真通り、モノによって食券購入と現金注文に分かれている。

■ 感想など
過去2回は、まず新杉田の創業の地で感動し、移転後は逆に余り良い印象でなかった。
その流れで言えば、今回はモヤモヤ払拭。
醤油と鶏油のバランスがハマれば、更に響くだろう。
要するに自分は、杉田家や王道家みたいな、これより若干マイルドな方が好きなのかな。

ご馳走様でした。