支那ソバ 小むろ @市川市 ～「ワンタンメン（塩）」

支那ソバ  小むろ

市川市（行徳）

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【メニュー】ワンタンメン（塩）

【価格】980円（ワンタン200円含む）

[訪問時期] 2019年10月中旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[スープ] 鶏豚＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（160g位）
[トッピング] チャーシュー、ワンタン、メンマ、海苔、葱


3年半ぶりの「小むろ」。
当時、極上の一杯に感銘を受け、「たんたん亭系」の店を巡ってみるきっかけになった。

10時40分で開店待ち4番手、すぐに合流があり5番手(笑)、開店時12名でちょうどテーブル席まで埋まる。

未食のつけ麺をと思って来たのだが、急に冷え込んだ中で待っていたので、表題に変節。

店主さんの作業が見える席に着けたのはラッキー。
迅速かつ丁寧なルーティンで4杯ずつ仕上げる姿には、相変わらず目が釘付けになる。
着席から約15分、2ロット目でご対麺。

■ スープ
フワッと先行する節系の香りを動物出汁が優しく支え、余韻の手前で魚介出汁がじんわり絡んでくる。
いやあ、ひと口目から染みわたるね～
丁寧に炊いた鶏・豚出汁に、昆布・煮干・節系の乾物魚介を当日合わせる、この系統ならではの製法。
出汁のバランス、出汁感をストレートに伝える塩梅、奥行き、コク深さ、どれを取っても一級品。
ワンタンやチャーシューから徐々に落ちる風味を携えながら、中盤以降更に昇華していくのだから、もう堪らず溜息連発だ。

■ 麺
平ざるで確り湯切りしながら、素早く一発で麺姿を整える所作には惚れ惚れする。
麺は自家製の多加水中細ストレート。
滑らかしなやかな口当たりからシコモチ食感で、低かんすいの小麦風味がスープにフィットする。
今日は4杯作りの最初に麺上げされたからか、イメージより強めなコシを堪能した。

■ トッピング
チャーシュー2枚、ワンタン5個、メンマ、海苔、葱。

チャーシューは肩ロースとモモ肉の2種類だろうか。
確り染みた食紅、たっぷり塗られた蜂蜜の甘味。

てるてる坊主型の肉ワンタンは、ジューシーな肉餡からハッキリした生姜風味がこぼれ出る。
大きめでチュルンとした薄皮も、もちろん自家製。

叉焼もワンタンも、ここまで丁寧に美味しく作り込んだものは、系列店でもそう出会えないと思う。
そして、この風味がスープに微妙な味わいの変化を付けていく。


■ 感想など
前回のまでの好印象を、更に上書きしたような満足感。
「八雲」の「白だし」は円やかな白醤油なので、単純に比較できないが、個人的イメージではやはり遜色なし。
塩で比べるなら、北高崎の「支那そば なかじま」と双璧かな。
美味しいラーメンをいただいて、残る「たんたん亭系」巡りの再スタートが切れそうだ。

ご馳走様でした。